パネーンカレーとは
パネーンカレー（พะแนง／Panang Curry）は、ココナッツミルクとパネーンペーストで作る、濃厚で汁の少ないタイカレーです。一般的なグリーンカレーやレッドカレーより、ソースが肉に絡む仕上がりになります。
牛肉、豚肉、鶏肉などを使い、こぶみかんの葉を細切りにして香りを加えます。ペーストにはクミン、コリアンダーシード、ピーナッツなどを加える作り方があります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | พะแนง |
| 日本語表記 | パネーンカレー |
| 英語表記 | Panang Curry / Phanaeng Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 濃厚で汁の少ないタイカレー |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂・レストラン |
パネーンカレーの特徴
ソースが濃く汁が少ない
多量のスープを加えず、ココナッツミルクを煮詰めて肉へ絡ませます。
香辛料とピーナッツのコク
赤カレーペーストに近い材料に、クミン、コリアンダーシード、ピーナッツなどを加えることで独特の濃厚さが生まれます。
こぶみかんの葉を強く効かせる
細切りのこぶみかんの葉を仕上げに使い、柑橘系の香りを明確に出します。
主な材料
パネーンカレーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- ペースト：乾燥唐辛子、レモングラス、シャロット、にんにく、クミン、コリアンダー
- コク：ピーナッツ
- スープ：ココナッツミルク
- 主材料：牛肉、豚肉、鶏肉など
- 香味：こぶみかんの葉
- 調味料：ナンプラー、パームシュガー
味と食感
ココナッツの濃厚さとピーナッツのコク、香辛料の香りが強く、軽い甘味と塩味があります。辛さはありますが、濃厚さによって丸く感じられます。
ソースは肉に厚く絡み、汁物というより煮絡めた料理に近い食感です。細切りのこぶみかんの葉が香りと軽い歯ごたえを加えます。
主材料による違い
パネーンは肉との相性がよく、主材料によって濃厚さの印象が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 牛肉 | 肉の風味が強く、濃厚なソースに合う |
| 豚肉 | 脂の甘味が加わる |
| 鶏肉 | 比較的軽く食べやすい |
| 豆腐・野菜 | 肉を使わない応用も可能 |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯に添えて食べることが多く、少量の濃いソースでご飯を進める料理です。
煮詰めすぎると塩味が強くなるため、味付けは最終濃度を見て調整します。ピーナッツアレルギーがある場合は材料表示を確認します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パネーンカレーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- パネーンペーストを自作するか
- ピーナッツを使うか
- ココナッツミルクをどこまで煮詰めるか
- 肉を薄切りにするか煮込むか
- こぶみかんの葉の切り方
- 甘味と塩味の最終調整
CookClipでは、同じパネーンカレーでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
レッドカレーとの違いは何ですか？
パネーンは通常、汁が少なく濃厚で、クミン、コリアンダー、ピーナッツ、こぶみかんの葉の風味が目立ちます。
必ずピーナッツが入りますか？
伝統的な特徴の一つですが、市販ペーストでは省略または別材料に置き換えられることがあります。
甘いカレーですか？
軽い甘味がありますが、塩味、辛味、香りとのバランスで成り立ちます。
スープのように食べますか？
一般的なタイカレーより汁が少なく、ソースを肉とご飯に絡めて食べます。