パットガパオとは
パットガパオ（ผัดกะเพรา／Pad Krapao）は、肉や魚介を唐辛子、にんにく、調味料と炒め、仕上げにホーリーバジルを加えるタイの定番炒め物です。
ご飯にのせ、縁をカリッと揚げた目玉焼き「カイダーオ」を添える形が広く知られます。鶏、豚、牛、魚介、豆腐など幅広い主材料で作れます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ผัดกะเพรา |
| 日本語表記 | パットガパオ |
| 英語表記 | Pad Krapao / Pad Kra Pao |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | ホーリーバジルの辛い炒め物 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、屋台・食堂の一皿料理 |
パットガパオの特徴
ホーリーバジルが料理の中心
ガパオはホーリーバジルを指し、胡椒に似た香りと軽い刺激が料理の特徴を作ります。
唐辛子とにんにくを強く効かせる
唐辛子とにんにくをつぶして高温で炒め、香りと辛味を肉へ移します。
短時間で仕上げる一皿料理
肉を細かく切るかひき肉を使い、強火で手早く炒めるため、注文後すぐに提供しやすい料理です。
主な材料
パットガパオでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：鶏肉、豚肉、牛肉、魚介、豆腐など
- 香味：ホーリーバジル、唐辛子、にんにく
- 調味料：ナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖
- 主食：白ご飯
- 追加：目玉焼き、プリックナンプラー
味と食感
唐辛子とにんにくの強い香り、ホーリーバジルの青く刺激的な香り、魚醤や醤油の塩味とうま味が中心です。
ひき肉なら細かな食感、薄切り肉なら肉らしい歯ごたえが残ります。カリッと揚げた目玉焼きと合わせると、卵黄が辛味をまろやかにします。
主材料による違い
パットガパオは主材料を替えやすく、注文時に肉や魚介の種類を指定します。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| ガパオ・ガイ | 鶏肉入り。軽く食べやすい |
| ガパオ・ムー | 豚肉入り。脂とうま味が強い |
| ガパオ・ヌア | 牛肉入り。肉の香りが前に出る |
| 魚介・豆腐 | えび、いか、魚、豆腐などの応用 |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯にのせる一皿料理として、朝から夜まで広く食べられます。タイの食堂で注文しやすい定番料理です。
目玉焼きと一緒に食べる場合は、卵黄を少しずつ混ぜると辛さを調整できます。ホーリーバジルは最後に加え、加熱しすぎない方が香りを残せます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パットガパオの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ホーリーバジルを使っているか
- 肉をひくか粗く刻むか
- 唐辛子とにんにくの量
- オイスターソースや砂糖を使う現代的な作り方か
- バジルを入れてからの加熱時間
- 目玉焼きの揚げ方
CookClipでは、同じパットガパオでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
タイバジルでも作れますか？
作れますが、ホーリーバジルとは香りが異なります。入手できる場合はホーリーバジルが料理名に合います。
必ずひき肉ですか？
ひき肉が便利ですが、包丁で粗く刻んだ肉や薄切り肉でも作られます。
目玉焼きは必須ですか？
必須ではありませんが、代表的な付け合わせです。
かなり辛いですか？
辛めの料理ですが、唐辛子の種類と量で調整できます。