パットポンカリーとは
パットポンカリー（ผัดผงกะหรี่／Pad Pong Karee）は、肉や魚介をカレー粉、卵、玉ねぎ、セロリ、調味ソースなどと炒めるタイ料理の総称です。
かにを使うプーパッポンカリーが特に有名ですが、えび、いか、魚介の盛り合わせ、鶏肉などでも作られます。卵とミルク類を加えたやわらかなソースが特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ผัดผงกะหรี่ |
| 日本語表記 | パットポンカリー |
| 英語表記 | Pad Pong Karee / Thai Curry Powder Stir-Fry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | カレー粉と卵のタイ式炒め物 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、海鮮料理店・家庭 |
パットポンカリーの特徴
カレー粉を使う
タイカレーペーストではなく、黄色いカレー粉を中心に香りを付けます。
卵でとろりと仕上げる
溶き卵にエバミルクや牛乳、チリオイル、調味料を混ぜ、半熟状に炒めて具材へ絡めます。
玉ねぎとセロリを合わせる
玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子などが、香りと歯ごたえを加えます。
主な材料
パットポンカリーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：かに、えび、いか、魚介、鶏肉など
- 香辛料：カレー粉
- 固める材料：卵
- まろやかさ：エバミルク、牛乳など
- 野菜：玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子
- 調味料：醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、チリオイル
味と食感
カレー粉の温かい香りに、卵とミルクのまろやかさ、魚介や肉のうま味が重なります。タイカレーより辛さが穏やかな場合が多いです。
卵のソースはやわらかく、とろりと具材へ絡みます。玉ねぎとセロリは軽い歯ごたえを残します。
主材料による代表的な種類
パットポンカリーは調理法の名称で、主材料によって個別の料理名になります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| プーパッポンカリー | かにを使う代表的な種類 |
| クンパッポンカリー | えびを使い、食べやすい |
| 海鮮盛り合わせ | えび、いか、貝などを組み合わせる |
| 鶏肉 | 家庭で作りやすい応用 |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に食べる主菜で、海鮮料理店やレストランで複数人で取り分けることもあります。
卵を加えた後に強く加熱しすぎると硬くなるため、半熟の段階で火を弱め、余熱でまとめます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パットポンカリーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 主材料の種類
- カレー粉の量
- 卵とミルクの比率
- チリオイルやナムプリックパオを使うか
- 野菜を入れる順番
- 卵を半熟に残す火加減
CookClipでは、同じパットポンカリーでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
タイカレーと同じですか？
異なります。パットポンカリーはカレー粉と卵を使う炒め物で、ココナッツスープのカレーではありません。
必ずかにを使いますか？
いいえ。かに、えび、いか、魚介、鶏肉などで作れます。
辛いですか？
比較的穏やかな場合が多いですが、チリオイルや唐辛子量で変わります。
卵は必須ですか？
この料理のとろりとした仕上がりを作る代表的な材料です。