パットカナーとは
パットカナー（ผัดคะน้า／Pad Kana）は、カナーと呼ばれる中国ケールを、にんにく、肉、オイスターソースなどと炒めるタイ料理です。
豚肉、鶏肉、牛肉、塩漬け魚、カリカリ豚などを合わせる種類があり、特にパットカナー・ムークロープは食堂の定番として知られます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ผัดคะน้า |
| 日本語表記 | パットカナー |
| 英語表記 | Pad Kana / Stir-Fried Chinese Broccoli |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 中国ケールのタイ式炒め |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、食堂・家庭の野菜料理 |
パットカナーの特徴
カナーの茎と葉を使う
太い茎は斜め切りにし、葉より先に炒めて歯ごたえを残します。
オイスターソースのうま味
にんにく、オイスターソース、醤油、砂糖を使う、甘辛く香ばしい味が代表的です。
肉や魚を組み合わせる
薄切り豚肉のほか、カリカリ豚、鶏肉、塩漬け魚などを加えます。
主な材料
パットカナーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：カナー（中国ケール）
- たんぱく質：豚肉、鶏肉、カリカリ豚、塩漬け魚など
- 香味：にんにく、唐辛子
- 調味料：オイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖
- 炒め油：植物油
味と食感
オイスターソースと醤油のうま味、にんにくの香り、カナーの軽い苦味が重なります。肉を加えると脂とうま味が増します。
太い茎はシャキッとし、葉はやわらかくなります。ムークロープを使う場合は、カリカリの皮が食感のアクセントになります。
代表的な具材
パットカナーは合わせる肉や魚によって、定番の派生料理になります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| カナー・ムー | 薄切り豚肉入り |
| カナー・ムークロープ | カリカリ豚入りの人気料理 |
| カナー・プラーケム | 塩漬け魚の強いうま味を加える |
| 鶏肉・牛肉 | 家庭や食堂での応用 |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯のおかずとして食べるほか、ご飯にのせた一皿料理として注文できます。
茎と葉を同時に入れると葉が煮えすぎるため、茎を先に入れるか、太さをそろえて切ります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パットカナーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- カナーの茎の皮をむくか
- 茎と葉を入れる順番
- 合わせる肉や魚
- オイスターソースと醤油の比率
- 高温を保つ方法
- ムークロープの皮をカリッと保つ方法
CookClipでは、同じパットカナーでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
カナーはブロッコリーですか？
中国ケールまたはガイランと呼ばれる葉野菜で、一般的なブロッコリーとは異なります。
茎も食べますか？
はい。太い茎の歯ごたえが料理の特徴です。
パットカナー・ムークロープとは何ですか？
カナーとカリカリに焼いた豚バラ肉を炒める人気の種類です。
小松菜で代用できますか？
代用できますが、茎の太さ、苦味、歯ごたえは異なります。