クンパッポンカリーとは
クンパッポンカリー（กุ้งผัดผงกะหรี่／Goong Pad Pong Karee）は、えびをカレー粉、卵、玉ねぎ、セロリ、ミルク類と炒めるタイの海鮮料理です。
プーパッポンカリーと同じ調理法をえびで作るため、殻を外す手間が少なく、家庭でも作りやすい料理です。卵ソースの濃厚さとえびの甘味が特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | กุ้งผัดผงกะหรี่ |
| 日本語表記 | クンパッポンカリー |
| 英語表記 | Goong Pad Pong Karee / Shrimp Curry Powder Stir-Fry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | えびのカレー粉卵炒め |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、海鮮料理店・家庭 |
クンパッポンカリーの特徴
えびを短時間で加熱する
えびは硬くなりやすいため、一度取り出すか、ソースの終盤で加えて火を通します。
カレー粉と卵のソース
カレー粉、卵、ミルク、調味料、チリオイルなどを混ぜ、とろりと仕上げます。
野菜の香りと食感
玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子を加え、えびと卵の濃厚さを軽くします。
主な材料
クンパッポンカリーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：えび
- 香辛料：カレー粉
- 固める材料：卵
- まろやかさ：エバミルク、牛乳など
- 野菜：玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子
- 調味料：オイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖、チリオイル
味と食感
えびの甘味とうま味を、カレー粉の香りと卵のまろやかさが包みます。チリオイルを加えると軽い辛味と赤い色が加わります。
えびはぷりっとし、卵ソースはやわらかくとろりとしています。玉ねぎとセロリが歯ごたえを加えます。
えびの扱いによる違い
殻の有無と加熱順序で、うま味と食べやすさが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 殻付きえび | 殻からうま味が出やすい |
| むきえび | 食べやすく家庭向け |
| 大えび | 存在感と食感が強い |
| 海鮮ミックス | いかや貝も加えた応用 |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に主菜として食べます。かに版より取り分けやすく、家庭料理にも向きます。
えびを加熱しすぎないことと、卵を硬くしないことの両方が重要です。えびを先に短く焼いて取り出す方法もあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
クンパッポンカリーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 殻付きかむきえびか
- 背わたの処理
- えびを一度取り出すか
- 卵とミルクの比率
- カレー粉とチリオイルの量
- 野菜と卵を加える順番
CookClipでは、同じクンパッポンカリーでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
プーパッポンカリーとの違いは何ですか？
調理法は近く、主材料がかにではなくえびです。
冷凍えびでも作れますか？
作れます。解凍後に水分を十分に拭き取ります。
卵がぼそぼそになる原因は何ですか？
火が強すぎるか、加熱時間が長すぎる可能性があります。
辛さは強いですか？
比較的穏やかな料理ですが、チリオイルや唐辛子で調整できます。