コームーヤーンとは
コームーヤーン（คอหมูย่าง／Kor Moo Yang）は、脂の入った豚首肉や豚肩周辺の肉を香味だれに漬け、炭火やグリルで香ばしく焼くタイ料理です。
東北タイ・イサーン料理店で特に人気があり、もち米、ソムタム、ラープ、ナムジムジェオなどと組み合わせます。外側の焼き香と、脂を含んだやわらかな肉質が特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | คอหมูย่าง |
| 日本語表記 | コームーヤーン |
| 英語表記 | Kor Moo Yang / Thai Grilled Pork Neck |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 豚首肉のタイ式グリル |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、屋台・イサーン料理店 |
コームーヤーンの特徴
脂のある豚首肉を使う
赤身と脂が細かく混ざった部位を使うため、強く焼いても比較的しっとり仕上がります。
香味だれで漬け込む
にんにく、パクチーの根、白胡椒、魚醤、醤油、オイスターソース、砂糖などを使う作り方があります。
ナムジムジェオを添える
タマリンドまたはライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉、ハーブを合わせた酸っぱく辛いたれが代表的です。
主な材料
コームーヤーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：豚首肉、豚肩肉
- 香味：にんにく、パクチーの根、白胡椒
- 漬け調味料：魚醤、醤油、オイスターソース、砂糖
- たれ：ナムジムジェオ
- 付け合わせ：もち米、生野菜、ソムタム
味と食感
豚脂の甘味とうま味に、にんにく、胡椒、醤油系調味料の香りと塩味が重なります。炭火を使うと煙の香りが加わります。
外側は香ばしく、内側はやわらかくジューシーです。ナムジムジェオの炒り米粉が細かな粒感を加えます。
部位と味付けによる違い
同じ名称でも、使う部位と漬けだれの甘さによって仕上がりが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚首肉 | 脂が多く、やわらかく濃厚 |
| 豚肩肉 | 赤身と脂のバランスがよい |
| 甘めの漬けだれ | 屋台風の濃い焼き色が付きやすい |
| 塩味中心 | 肉と炭火の香りを感じやすい |
いつ、どのように食べる料理か
イサーン料理の一品として、もち米、ソムタム、ラープなどと一緒に食べます。酒のつまみとして提供されることもあります。
焼いた直後に切ると肉汁が流れやすいため、数分休ませてから薄く切ります。豚肉は中心まで十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
コームーヤーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使用する豚肉の部位
- 漬けだれの材料と甘さ
- 漬け込み時間
- 炭火・グリル・フライパンの違い
- 中心まで火を通す方法
- ナムジムジェオの配合
CookClipでは、同じコームーヤーンでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
豚トロと同じですか？
近い部位として扱われる場合がありますが、店や流通によって切り分けは異なります。脂と赤身が適度にある部位が向きます。
必ずナムジムジェオを添えますか？
代表的な組み合わせですが、甘いチリソースや別の辛いたれを添える店もあります。
もち米と食べますか？
イサーン式ではもち米と合わせるのが一般的です。
フライパンでも作れますか？
作れますが、炭火の煙の香りは付きません。