プラーパオとは
プラーパオ（ปลาเผา／Pla Pao）は、丸ごとの魚に粗塩を厚く付け、レモングラスなどを腹に詰めて炭火で焼くタイ料理です。
ティラピアやスネークヘッドなどが使われ、塩の殻が皮を保護し、内部を蒸し焼きに近い状態にします。辛く酸っぱいシーフードソースと野菜を添えます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ปลาเผา |
| 日本語表記 | プラーパオ |
| 英語表記 | Pla Pao / Thai Salt-Crusted Grilled Fish |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 塩殻を付けた魚の炭火焼き |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、夜市・屋台・海鮮料理店 |
プラーパオの特徴
魚を丸ごと塩で覆う
魚の表面に塩を厚く付け、焼いている間の乾燥と焦げを抑えます。
腹にハーブを詰める
レモングラス、こぶみかんの葉、パンダンなどを腹へ詰め、内側から香りを付けます。
辛いシーフードソース
ライム、魚醤、にんにく、唐辛子を使うナムジムシーフードが代表的です。
主な材料
プラーパオでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：丸ごとの魚
- 塩殻：粗塩、小麦粉または卵白を補助に使う場合がある
- ハーブ：レモングラス、こぶみかんの葉、パンダン
- たれ：ライム、魚醤、にんにく、唐辛子
- 付け合わせ：レタス、ハーブ、米麺
味と食感
魚の身には穏やかな塩味とハーブの香りが付きます。辛く酸っぱいシーフードソースが魚の淡白な味を引き締めます。
塩殻の内側で蒸された魚はしっとりし、皮は塩と一緒に外す場合があります。野菜や米麺と包んで食べると食感が増えます。
魚と提供方法の違い
使用する魚と、野菜・麺を添えるかによって食べ方が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| ティラピア | 屋台で広く使われ、淡白で食べやすい |
| スネークヘッド | 身が締まり、魚の味が強い |
| 野菜包み | 葉野菜、ハーブ、麺と一緒に食べる |
| 魚のみ | シーフードソースを添えて主菜にする |
いつ、どのように食べる料理か
夜市や屋台で丸ごと一尾を複数人で取り分けることが多い料理です。野菜、ハーブ、米麺と一緒に食べるセットもあります。
塩の表面をそのまま大量に食べず、塩殻と皮を外して身を取ります。魚は中心まで十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
プラーパオの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使用する魚の種類
- 魚の内臓処理
- 塩を付ける方法
- 腹に詰めるハーブ
- 炭火とオーブンの焼き時間
- シーフードソースの配合
CookClipでは、同じプラーパオでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
魚は塩辛くなりませんか？
厚い塩殻は皮の外側に付き、身には適度な塩味が入ります。皮と塩を外して食べることが多いです。
うろこは取りますか？
塩殻を付ける作り方では、うろこを残して皮を保護する場合があります。内臓は処理します。
オーブンでも作れますか？
作れますが、炭火の香りは弱くなります。
何の魚を使いますか？
ティラピアやスネークヘッドなど、丸ごと焼ける魚が使われます。