トートマンプラーとは
トートマンプラー（ทอดมันปลา／Tod Mun Pla）は、魚のすり身に赤カレーペースト、卵、長豆、こぶみかんの葉などを混ぜ、平たい形にして揚げるタイ料理です。
タイではプラーグラーイと呼ばれる弾力のある魚が伝統的に使われます。甘酸っぱいきゅうり入りのたれを添えるのが定番です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ทอดมันปลา |
| 日本語表記 | トートマンプラー |
| 英語表記 | Tod Mun Pla / Thai Fish Cakes |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 赤カレー風味のタイ式魚のさつま揚げ |
| 主な食事場面 | 前菜、軽食、副菜、市場・レストラン |
トートマンプラーの特徴
弾力のある魚すり身
魚のすり身を練り、粘りを出すことで、一般的な魚フライとは異なる弾力を作ります。
赤カレーペーストとハーブ
赤カレーペースト、こぶみかんの葉、長豆が、辛味、香り、食感を加えます。
甘酸っぱいきゅうりだれ
スイートチリ系のたれに、きゅうり、ピーナッツ、シャロットなどを加える作り方があります。
主な材料
トートマンプラーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：魚のすり身
- 香味：赤カレーペースト、こぶみかんの葉
- 野菜：長豆
- 固める材料：卵
- 調味料：魚醤、砂糖
- たれ：甘いチリソース、きゅうり、ピーナッツ
味と食感
魚のうま味に、赤カレーペーストの辛味とハーブの香り、魚醤の塩味が重なります。甘酸っぱいたれが揚げ物の重さを軽くします。
外側は軽く揚がり、内側は弾力があります。長豆の細かな歯ごたえと、たれのきゅうりやピーナッツが加わります。
魚と食感による違い
魚の種類と練り方によって、やわらかさと弾力が大きく変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| プラーグラーイ | 伝統的で強い弾力が出やすい |
| 白身魚 | 入手しやすく、比較的やわらかい |
| 魚すり身多め | 魚の味と弾力が強い |
| ペースト多め | 辛味と香りが強い |
いつ、どのように食べる料理か
前菜や軽食として、揚げたてを甘酸っぱいきゅうりだれと一緒に食べます。
魚すり身は低温に保ち、同じ方向へ練ると粘りが出やすくなります。中心まで十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
トートマンプラーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使用する魚
- すり身を練る方法
- 赤カレーペーストの量
- 長豆とこぶみかんの葉の切り方
- 成形する厚さ
- 油温と揚げ時間
CookClipでは、同じトートマンプラーでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
日本のさつま揚げと同じですか？
魚すり身を揚げる点は似ていますが、赤カレーペースト、長豆、こぶみかんの葉を使うタイ独自の味です。
どの魚を使いますか？
タイではプラーグラーイが代表的ですが、弾力のある白身魚や市販の魚すり身でも作れます。
辛いですか？
赤カレーペーストを使うため辛味がありますが、量で調整できます。
どんなたれを添えますか？
甘酸っぱいチリソースにきゅうりやピーナッツを加えたたれが代表的です。