ソムタムプーとは
ソムタムプー（ส้มตำปู／Som Tam Poo）は、青パパイヤのソムタムに、塩漬けまたは発酵させた小がにを加える料理です。
かにの強い塩味とうま味が加わるため、ソムタムタイより甘味を抑えた作り方が多く、ライム、唐辛子、魚醤などの量を調整します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ส้มตำปู |
| 日本語表記 | ソムタムプー |
| 英語表記 | Som Tam Poo / Green Papaya Salad with Salted Crab |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 塩漬けがに入り青パパイヤサラダ |
| 主な食事場面 | 昼食、軽食、屋台・イサーン料理店 |
ソムタムプーの特徴
塩漬けがにを使う
小型の塩漬けがにを割り、殻や身から出る塩味とうま味を全体へなじませます。
甘味を控えやすい
砂糖とピーナッツを多く使うソムタムタイより、塩味・酸味・辛味を前に出す形があります。
殻ごと軽くたたく
かにを強く砕きすぎず、殻から味が出る程度に軽くたたいて和えます。
主な材料
ソムタムプーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：青パパイヤ、塩漬けがに
- 野菜：長豆、トマト
- 香味：にんにく、唐辛子
- 調味料：ライム、魚醤、砂糖少量
味と食感
塩漬けがにの強い塩味とうま味に、ライムの酸味と唐辛子の辛味が重なります。
青パパイヤと長豆の歯ごたえに、かにの殻と身の存在感が加わります。
かにと発酵調味料の違い
ソムタムプーはかにを使いますが、プラーラーを加えるかどうかで別の種類になります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| ソムタムプー | 塩漬けがにを中心にする |
| ソムタムプーパーラー | 塩漬けがにと発酵魚調味料を併用する |
| 甘味控えめ | 砂糖を減らし、塩味と酸味を強調する |
| トマト多め | 水分と酸味を加える |
いつ、どのように食べる料理か
もち米、ガイヤーン、ラープなどのイサーン料理と一緒に食べます。
市販の加熱済み・衛生管理された塩漬けがにを使います。かにの塩味が強いため、魚醤は味見後に加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ソムタムプーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 塩漬けがにの種類
- かにの下処理
- 魚醤と砂糖の量
- ライムの酸味
- かにをたたく強さ
- 青パパイヤの食感
CookClipでは、同じソムタムプーでも主材料、辛さ、酸味、発酵調味料、ハーブ、和え方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ソムタムタイとの違いは何ですか？
塩漬けがにを加え、甘味より塩味と発酵系のうま味を強くする点が特徴です。
殻も食べますか？
通常は殻から味を出し、食べる際に大きな殻を避けます。
プラーラーは入りますか？
入れないソムタムプーと、加えるソムタムプーパーラーがあります。
家庭で生のかにを漬けてもよいですか？
衛生管理が難しいため、信頼できる市販品を使用する方が安全です。