ラープムーとは
ラープムー（ลาบหมู／Larb Moo）は、加熱した豚ひき肉をライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉、シャロット、ミントなどで和える東北タイ・イサーンの料理です。
温かい肉へ調味料とハーブを混ぜ、もち米や生野菜と一緒に食べます。炒り米粉の香ばしさと細かな粒感がラープの重要な特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ลาบหมู |
| 日本語表記 | ラープムー |
| 英語表記 | Larb Moo / Laab Moo |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 豚ひき肉のイサーン式ハーブ和え |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、イサーン料理店・家庭 |
ラープムーの特徴
豚ひき肉を少量の水分で加熱する
油で強く炒めず、水やだしでほぐしながら火を通し、肉汁も和え物へ使います。
炒り米粉を加える
もち米またはジャスミンライスを炒って砕き、香ばしさと軽いとろみを付けます。
多くのハーブを使う
シャロット、ミント、ねぎ、パクチーなどが辛く酸っぱい味をさわやかにします。
主な材料
ラープムーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：豚ひき肉
- 調味料：魚醤、ライム、唐辛子粉
- 香ばしさ：炒り米粉
- ハーブ：シャロット、ミント、ねぎ、パクチー
- 付け合わせ：もち米、キャベツ、きゅうり、長豆
味と食感
豚肉のうま味に、ライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子の辛味、炒り米粉の香ばしさが重なります。
豚ひき肉の細かな粒と、シャロット、炒り米粉、ハーブの食感があります。
肉と追加材料の違い
豚の部位や、内臓・皮を加えるかで食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚ひき肉のみ | 家庭で作りやすい基本形 |
| 豚皮入り | ゆでた豚皮の弾力が加わる |
| 内臓入り | レバーなどを加え、濃い風味にする |
| プラーラー入り | 発酵魚のうま味を加える地域的な形 |
いつ、どのように食べる料理か
もち米を手で小さくまとめ、ラープと生野菜を一緒に食べます。ソムタムやガイヤーンと組み合わせることも多いです。
豚肉は完全に火を通し、火を止めてからライムとハーブを加えると香りを保ちやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ラープムーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 豚肉の脂肪分
- 肉を水で加熱するか炒めるか
- 炒り米粉の炒り具合
- ライムと魚醤の比率
- ハーブを加える温度
- 豚皮や内臓の有無
CookClipでは、同じラープムーでも主材料、辛さ、酸味、発酵調味料、ハーブ、和え方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ラープはサラダですか？
タイではヤム系の和え物に近い料理で、葉野菜中心のサラダとは異なります。
砂糖は入れますか？
伝統的には使わないか、ごく少量です。
炒り米粉は必須ですか？
ラープらしい香りと食感を作る重要な材料です。
生の豚肉で作りますか？
家庭向けのラープムーは十分に加熱して作ります。