ラープガイとは
ラープガイ（ลาบไก่／Larb Gai）は、加熱した鶏ひき肉を、ライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉、シャロット、ミントなどで和えるイサーン料理です。
豚肉版より脂が少なく軽い仕上がりになりやすいため、鶏もも肉や適度に脂のあるひき肉を使うと、乾燥を防ぎやすくなります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ลาบไก่ |
| 日本語表記 | ラープガイ |
| 英語表記 | Larb Gai / Laab Gai |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 鶏ひき肉のイサーン式ハーブ和え |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、イサーン料理店・家庭 |
ラープガイの特徴
鶏肉を細かくほぐす
少量の水やだしで加熱し、大きな塊を残さないようにほぐします。
酸味とハーブを強く効かせる
ライム、魚醤、唐辛子、ミント、シャロットが、淡白な鶏肉へ明確な味を加えます。
炒り米粉で香ばしさを加える
炒った米を粗く砕き、肉汁を吸わせながら香りと粒感を加えます。
主な材料
ラープガイでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：鶏ひき肉
- 調味料：魚醤、ライム、唐辛子粉
- 香ばしさ：炒り米粉
- ハーブ：シャロット、ミント、ねぎ、パクチー
- 付け合わせ：もち米、生野菜
味と食感
鶏肉の穏やかなうま味に、ライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子の辛味、ハーブの香りが明確に出ます。
鶏ひき肉は細かく、炒り米粉とシャロットが歯ごたえを加えます。脂が少なすぎると乾きやすくなります。
鶏肉とハーブの違い
胸肉かもも肉か、ハーブの種類で軽さと香りが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 脂とうま味があり、しっとりしやすい |
| 鶏胸肉 | 軽いが加熱しすぎると乾きやすい |
| 自家挽き | 粗さを調整し、肉の食感を残す |
| ハーブ多め | ミントとパクチーのさわやかさを強調する |
いつ、どのように食べる料理か
もち米と生野菜を添え、ソムタムや焼き鶏と一緒に食べます。
鶏肉は中心まで完全に加熱します。ライムとハーブは火を止めてから加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ラープガイの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 胸肉かもも肉か
- ひき肉の粗さ
- 加熱時の水分量
- 炒り米粉の量
- ライムと魚醤の比率
- ミントを最後に加えるか
CookClipでは、同じラープガイでも主材料、辛さ、酸味、発酵調味料、ハーブ、和え方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ラープムーとの違いは何ですか？
主材料が豚肉ではなく鶏肉で、一般に軽い仕上がりです。
鶏胸肉でも作れますか？
作れますが、加熱しすぎないようにします。
温かく食べますか？
温かいか常温で食べることが多いです。
生野菜は何を添えますか？
キャベツ、きゅうり、長豆、レタスなどが合います。