タムカヌンとは
タムカヌン（ตำขนุน／Tam Khanun）は、ゆでた若いジャックフルーツをほぐし、北タイ式の唐辛子ペースト、豚ひき肉、香味材料などと炒め合わせる北タイ料理です。
「タム」はつく・たたく調理を表し、やわらかくした若いジャックフルーツを乳鉢で粗くつぶします。豚皮揚げやこぶみかんの葉を添えることがあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ตำขนุน |
| 日本語表記 | タムカヌン |
| 英語表記 | Tam Khanun / Northern Thai Young Jackfruit Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 北タイ式の若いジャックフルーツ和え |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、北タイの家庭・郷土料理店 |
タムカヌンの特徴
若いジャックフルーツを使う
熟して甘くなる前の実をゆで、繊維状にほぐして肉のような食感を生かします。
乳鉢で粗くつぶす
完全なペーストにせず、繊維と小さな塊を残して調味料をなじませます。
北タイ式ペーストと炒める
唐辛子、にんにく、シャロット、カー、えび味噌などのペーストを炒め、豚肉と合わせます。
主な材料
タムカヌンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：若いジャックフルーツ
- たんぱく質：豚ひき肉
- ペースト：唐辛子、にんにく、シャロット、カー、えび味噌
- 香味：こぶみかんの葉
- 付け合わせ：豚皮揚げ、生野菜
味と食感
若いジャックフルーツの穏やかな味に、北タイ式ペーストの辛味、えび味噌と豚肉のうま味が加わります。
ジャックフルーツは繊維状で、粗くほぐした肉のような食感があります。豚皮揚げがカリカリ感を加えます。
肉と仕上げ方の違い
家庭によって豚肉の量、ペースト、炒める程度が異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚ひき肉入り | うま味と食べ応えが増す |
| 肉少なめ | ジャックフルーツの繊維感を前に出す |
| 乾いた仕上げ | もち米と合わせやすい |
| 豚皮揚げ添え | 北タイらしい食感の組み合わせ |
いつ、どのように食べる料理か
もち米、生野菜、豚皮揚げなどと一緒に、北タイの家庭料理として食べます。
缶詰を使う場合は、シロップ漬けではなく水煮の若いジャックフルーツを選びます。十分にやわらかくしてからつぶします。
動画レシピを見るときの比較ポイント
タムカヌンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 若いジャックフルーツの下処理
- ゆで時間
- つぶす粗さ
- 北タイ式ペーストの材料
- 豚ひき肉の量
- 炒めて水分を飛ばす程度
CookClipでは、同じタムカヌンでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
熟したジャックフルーツで作れますか？
甘く熟した実ではなく、若い未熟果を使います。
肉料理ですか？
ジャックフルーツが中心ですが、豚ひき肉を加える形が一般的です。
缶詰でも作れますか？
水煮の若いジャックフルーツなら使えます。
ソムタムのような生サラダですか？
異なります。材料をゆで、つぶし、炒め合わせる温かい北タイ料理です。