エンパダオンとは
エンパダオンは、ほろほろした生地を大きな型に敷き、鶏肉などの具をたっぷり詰め、上面も生地で覆って焼くブラジルのセイボリーパイです。ポルトガル語の正しい一般表記は「Empadão」で、小型のエンパーダを大きくした形式として説明されます。
焼き上がったらケーキのように切り分けるため、軽食よりも家庭の昼食や夕食、集まりの料理として使いやすいのが特徴です。定番の鶏肉入りでは、トマト、玉ねぎ、パルミット、オリーブ、クリームチーズ系の素材などを組み合わせ、しっとりした具と香ばしい生地を重ねます。
基本情報
| 正式な料理名 | Empadão |
|---|---|
| 日本語表記 | エンパダオン |
| 英語表記 | Empadão / Brazilian large savory pie |
| 国・地域 | ブラジル |
| 料理タイプ | 大きな型で焼くセイボリーパイ |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭料理、祝いの食卓 |
エンパダオンの特徴
大きな型で焼いて切り分ける
底、側面、ふたを生地で覆い、一台のパイとして焼きます。型の中央まで火を通す必要があるため、小型のエンパーダより低めの温度で長く焼く場合があり、焼成後に休ませると切り口が安定します。
具の層が厚く食事向き
鶏肉を中心に、パルミット、トウモロコシ、エンドウ豆、オリーブ、トマトなどを加えるレシピがあります。クリームチーズやレケイジャオンを加えるタイプは、切ったときに具がまとまり、コクのある仕上がりになります。
地域版のエンパダオンがある
一般的な鶏肉のエンパダオンに加え、ゴイアス州のエンパダオン・ゴイアーノは、鶏肉、豚肉、ソーセージ、チーズ、パルミット、卵など多様な具を使う地域料理として紹介されています。具の構成は店や家庭で異なります。
主な材料
- 小麦粉：大きな型を支える底、側面、ふたの生地を作ります。
- バター、マーガリン、ラードなど：生地の口どけと香ばしさを作ります。
- 鶏肉：定番の主な具で、細かくほぐして味を含ませます。
- 玉ねぎ、にんにく、トマト、香草：具の香り、甘み、酸味を整えます。
- パルミット、オリーブ、トウモロコシなど：食感と風味の変化を加えます。
- レケイジャオンやクリームチーズ：具にコクとまとまりを加える場合があります。
- 卵黄：ふたの表面に塗り、つやと焼き色を付けます。
味と食感
外側の生地は香ばしく、縁はサクッと、内側はほろほろと崩れます。具は鶏肉と野菜のうま味が中心で、クリームチーズを使う場合はなめらかで濃厚になります。焼きたては具がやわらかく、少し休ませると汁気が落ち着き、生地と具を一緒に切り分けやすくなります。
代表的な種類と地域差
最も広く見られるのはエンパダオン・デ・フランゴで、鶏肉にパルミット、オリーブ、トウモロコシ、エンドウ豆、レケイジャオンなどを組み合わせます。エビ、干し肉、野菜、チーズを中心にする種類もあります。
エンパダオン・ゴイアーノはゴイアス州を代表する地域版として知られ、複数の肉、チーズ、パルミット、ゆで卵、地域食材などをたっぷり詰める例があります。ただし具の組み合わせに一つだけの固定形があるわけではなく、家庭や店によって差があります。
いつ、どのように食べる料理か
一台を切り分けられるため、家族の昼食や夕食、持ち寄り、祝いの食卓に向きます。サラダや野菜料理を添えると、濃厚な生地と具に軽さを加えられます。
焼き上がり直後は具が流れやすいため、少し休ませてから切ります。温かい状態が一般的ですが、常温でも食べられます。翌日に温め直す場合は、外側の生地を乾いた熱で戻すと食感を保ちやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
エンパダオンは、同じ名称でも生地、具、成形、加熱方法に違いがあります。CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次の点を比べやすくします。
- 生地に使う脂肪分と、底・側面・ふたの厚み
- 鶏肉の味付けとほぐし方
- パルミット、オリーブ、野菜の組み合わせ
- レケイジャオンやクリームチーズを使うか
- 具をどの程度まで煮詰めて冷ますか
- 型の深さ、焼成時間、切る前の休ませ時間
よくある質問
現地語表記は「Empadaon」ですか？
一般的なポルトガル語表記は、鼻母音とアクセントを示す「Empadão」です。入力の現地語表記には明確な誤りがあるため、このページでは「Empadão」に補正しています。
エンパダオンとエンパーダは同じ料理ですか？
生地と具の基本は近いですが、エンパーダは小型の一人分、エンパダオンは大きな型で焼いて切り分ける料理です。焼き時間、具の量、食事場面が異なります。
エンパダオンは必ず鶏肉入りですか？
鶏肉は最も代表的ですが、エビ、干し肉、野菜、チーズなどを使うものもあります。地域版や家庭のレシピでは複数の具を組み合わせます。
切ると具が流れ出るのを防ぐには？
具を十分に煮詰めて冷まし、必要に応じてとろみを付け、焼き上がり後に少し休ませます。水分の多い具を熱いまま生地に入れると、底が柔らかくなりやすくなります。