プーパッポンカリーとは
プーパッポンカリー（ปูผัดผงกะหรี่／Poo Pad Pong Karee）は、かにをカレー粉、卵、玉ねぎ、セロリ、ミルク類、調味ソースで炒めるタイの海鮮料理です。
殻付きのかにを豪快に炒める形と、むき身を使って食べやすくする形があります。卵とカレー粉の濃厚なソースが、かにの甘味に絡みます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ปูผัดผงกะหรี่ |
| 日本語表記 | プーパッポンカリー |
| 英語表記 | Poo Pad Pong Karee / Crab Curry Powder Stir-Fry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | かにのカレー粉卵炒め |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、海鮮料理店・レストラン |
プーパッポンカリーの特徴
かにの甘味を生かす
かにの身と殻から出るうま味を、カレー粉と卵のソースへ移します。
卵とミルクの濃厚なソース
卵、エバミルクまたは牛乳、カレー粉、チリオイルなどを混ぜ、やわらかなソースにします。
香味野菜をたっぷり使う
玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子が、濃厚な味に香りと歯ごたえを加えます。
主な材料
プーパッポンカリーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：かに
- 香辛料：カレー粉
- 固める材料：卵
- まろやかさ：エバミルク、牛乳など
- 野菜：玉ねぎ、セロリ、ねぎ、赤唐辛子
- 調味料：オイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖、チリオイル
味と食感
かにの甘味とうま味、カレー粉の香り、卵とミルクのまろやかさが重なります。チリオイルが軽い辛味と香ばしさを加えます。
かに身は繊維感があり、卵ソースはとろりとしています。殻付きの場合は、殻から身を外しながら食べます。
かにの状態による違い
殻付きかむき身かで、見た目、食べやすさ、だしの出方が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 殻付きがに | 殻から濃いうま味が出て、見た目が豪華 |
| むき身 | 食べやすく、ご飯へソースを絡めやすい |
| ソフトシェルクラブ | 殻ごと食べられ、揚げてから炒める場合がある |
| 卵多め | よりまろやかで濃厚な仕上がり |
いつ、どのように食べる料理か
海鮮料理店で複数人で取り分け、白ご飯と一緒に食べることが多い料理です。
殻付きがにを使う場合は、殻を割って火の通りを均一にします。卵は最後に加え、硬くしすぎないようにします。
動画レシピを見るときの比較ポイント
プーパッポンカリーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- かにの種類と下処理
- 殻付きかむき身か
- かにを先に加熱するか
- 卵とミルクの比率
- カレー粉とチリオイルの量
- 卵を半熟に残す火加減
CookClipでは、同じプーパッポンカリーでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
パットポンカリーとの違いは何ですか？
パットポンカリーは調理法の総称で、プーパッポンカリーは主材料にかにを使う種類です。
かにの殻は食べますか？
通常のかには身だけを食べます。ソフトシェルクラブの場合は殻ごと食べられます。
ココナッツミルクを使いますか？
一般的にはエバミルクや牛乳を使うレシピが多く、タイカレーのようなココナッツスープではありません。
辛い料理ですか？
比較的穏やかですが、チリオイルや唐辛子量で変わります。