クンパオとは
クンパオ（กุ้งเผา／Goong Pao）は、大きなえびや川えびを殻付きのまま炭火やグリルで焼くタイの海鮮料理です。
アユタヤなどでは大きな川えびの炭火焼きが名物として知られます。えびの頭部にある濃厚な脂とうま味、弾力のある身、辛く酸っぱいシーフードソースを楽しみます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | กุ้งเผา |
| 日本語表記 | クンパオ |
| 英語表記 | Goong Pao / Thai Grilled Prawns |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | タイ式の殻付きえび・川えび焼き |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、海鮮料理店・市場 |
クンパオの特徴
殻付きのまま焼く
殻が身を保護し、焼き香を付けながら内部の水分を保ちます。
大きな川えびを使うことがある
大型の川えびは頭部の脂が多く、半分に開いて焼く形がよく見られます。
ナムジムシーフードを添える
ライム、魚醤、にんにく、唐辛子、砂糖を合わせた緑または赤の辛いたれが代表的です。
主な材料
クンパオでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：大型えび、川えび
- 下味：塩または魚醤を少量使う場合がある
- たれ：ライム、魚醤、にんにく、唐辛子、砂糖
- 付け合わせ：生野菜、ハーブ
味と食感
えびの自然な甘味、殻の香ばしさ、頭部の濃厚なうま味が中心です。シーフードソースの酸味と辛味が加わります。
身はぷりっとし、大型の川えびは太い繊維感があります。頭部の脂はなめらかで濃厚です。
えびの種類と焼き方
大型の川えびと一般的な海えびでは、見た目、脂、食感が異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 大型川えび | 頭部の脂が多く、半割りで焼く |
| 海えび | 身の甘味と殻の香りを楽しむ |
| 丸ごと焼き | 水分を保ちやすい |
| 背開き・半割り | 火が入りやすく頭部を食べやすい |
いつ、どのように食べる料理か
海鮮料理店や市場で複数人で取り分け、白ご飯や他の海鮮料理と一緒に食べます。
えびは加熱しすぎると硬くなるため、殻の色と身の状態を確認して焼き上げます。殻をむく際は熱い汁に注意します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
クンパオの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 川えびか海えびか
- 背開きにするか
- 頭部を残すか
- 炭火の火力
- 焼き時間
- ナムジムシーフードの配合
CookClipでは、同じクンパオでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
クンパオの『パオ』は何ですか？
焼く、あぶるという意味で使われます。
頭の部分も食べますか？
大型川えびでは、頭部の脂やみそ状の部分を楽しむ人が多いです。
小さなえびでも作れますか？
作れますが、焼きすぎやすいため加熱時間を短くします。
どんなたれを添えますか？
ライム、魚醤、にんにく、唐辛子を使うナムジムシーフードが代表的です。