カノムブアンとは
カノムブアン（ขนมเบื้อง／Khanom Bueang）は、米粉や緑豆粉などを使う薄い生地を鉄板でカリカリに焼き、甘いクリームと具をのせて二つ折りにするタイの菓子です。
フォイトーンや甘いココナッツをのせる甘味版と、えびや香味を加えたココナッツをのせる塩味版があります。小さく薄い形が屋台で広く見られます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ขนมเบื้อง |
| 日本語表記 | カノムブアン |
| 英語表記 | Khanom Bueang / Thai Crispy Crepes |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 甘味・塩味の具をのせる薄焼きタイクレープ |
| 主な食事場面 | 軽食、デザート、市場・屋台 |
カノムブアンの特徴
非常に薄い生地
生地を小さな円へ薄く広げ、縁までカリカリに焼きます。
甘い白いクリーム
卵白とパームシュガーなどを泡立てたクリームを薄く塗る形があります。
甘味版と塩味版
フォイトーンや甘いココナッツのほか、えび入りココナッツをのせる種類があります。
主な材料
カノムブアンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 生地：米粉、緑豆粉、卵、砂糖、石灰水など
- クリーム：卵白、パームシュガー
- 甘味の具：フォイトーン、甘いココナッツ
- 塩味の具：えび、ココナッツ、香味材料
- 仕上げ：パクチー、ごまなど
味と食感
生地の香ばしさとクリームの甘味に、甘いフォイトーンまたは塩味のあるえび・ココナッツの具が重なります。
薄い生地はパリパリで、クリームは軽く、具には細かな繊維や粒感があります。
甘味版と塩味版
見た目は近くても、具の味と香りが大きく異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 甘味版 | フォイトーン、甘いココナッツ、ごまを使う |
| 塩味版 | えび入りココナッツとパクチーを使う |
| 小型屋台版 | 薄く軽く、一口で食べやすい |
| 大型古式 | 生地と具が厚く、食べ応えがある |
いつ、どのように食べる料理か
市場や屋台で、焼きたてまたは冷ましたものを軽食・デザートとして食べます。
湿気ると食感が失われるため、完全に冷ましてから密閉します。クリームと具をのせた後は早めに食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カノムブアンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 生地の粉の配合
- 生地を薄く広げる方法
- 鉄板の温度
- クリームの泡立て具合
- 甘味・塩味の具
- 折りたたむタイミング
CookClipでは、同じカノムブアンでも粉や米の配合、ココナッツミルク、砂糖、香り付け、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
甘い料理ですか？
甘味版と塩味版の両方があります。
クレープと同じですか？
薄く焼く点は似ていますが、米粉系の生地をカリカリにし、タイ独自のクリームと具を使います。
フォイトーンとは何ですか？
卵黄を細い糸状にして糖液で煮るタイの黄金色の菓子です。
作り置きできますか？
生地だけなら乾燥保存できますが、具をのせると湿気やすくなります。