ナムプリックヌムとは
ナムプリックヌム（น้ำพริกหนุ่ม／Nam Prik Noom）は、若い青唐辛子、シャロット、にんにくを焼いて皮をむき、粗くつぶして作る北タイのディップです。
焼いた香りと青唐辛子の辛味が特徴で、豚皮揚げ、生野菜、ゆで野菜、もち米などと食べます。材料は少ないものの、焼き加減で味が大きく変わります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | น้ำพริกหนุ่ม |
| 日本語表記 | ナムプリックヌム |
| 英語表記 | Nam Prik Noom / Northern Thai Green Chili Dip |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 北タイ式の焼き青唐辛子ディップ |
| 主な食事場面 | 前菜、副菜、北タイの家庭・カントーク料理 |
ナムプリックヌムの特徴
青唐辛子を焼く
唐辛子の表面を黒く焼き、皮をむくことで、煙の香りとやわらかな食感を作ります。
シャロットとにんにくも焼く
香味野菜も焼いて甘味を引き出し、唐辛子の辛味を支えます。
粗い食感を残す
完全なペーストにせず、繊維と小さな粒を残してつぶすのが代表的です。
主な材料
ナムプリックヌムでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：若い青唐辛子
- 香味：シャロット、にんにく
- 調味料：ナンプラーまたは塩、ライム（レシピによる）
- 添え物：豚皮揚げ、生野菜、ゆで野菜、もち米
味と食感
青唐辛子の辛味と青い香りに、焼いたシャロットとにんにくの甘味、軽い煙の香りが重なります。
粗くつぶした唐辛子と香味野菜の繊維が残ります。カリカリの豚皮揚げや歯ごたえのある野菜とよく合います。
辛さと焼き加減の違い
使う青唐辛子の種類と種の量、焼き加減で辛さと香りが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 種を多く残す | 辛味が強くなる |
| 種を一部除く | 焼き香と甘味を感じやすい |
| 強く焼く | 煙の香りが明確になる |
| 粗くつぶす | 伝統的な食感が残る |
いつ、どのように食べる料理か
北タイの家庭やカントーク料理で、豚皮揚げや多くの野菜と一緒に食べます。
唐辛子を焼くときは換気し、熱いうちに蒸らすと皮をむきやすくなります。辛さは唐辛子の種類と種の量で調整します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ナムプリックヌムの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使う青唐辛子の種類
- 唐辛子、シャロット、にんにくの焼き方
- 焦げた皮をどこまで除くか
- 種を残すか
- ライムやナンプラーを加えるか
- ペーストの粗さ
CookClipでは、同じナムプリックヌムでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ピーマンでも作れますか？
辛味と香りは異なります。辛くない青唐辛子と辛い唐辛子を組み合わせる方法があります。
ナムプリックオンとの違いは何ですか？
ナムプリックヌムは焼いた青唐辛子中心で肉を使わないことが多く、ナムプリックオンは豚肉とトマトを煮込みます。
必ず豚皮揚げと食べますか？
定番の組み合わせですが、野菜やもち米だけでも食べられます。
かなり辛いですか？
唐辛子の種類によって大きく変わります。