ナムプリックオンとは
ナムプリックオン（น้ำพริกอ่อง／Nam Prik Ong）は、豚ひき肉とトマトを唐辛子ペーストで煮詰める北タイのディップです。
赤いトマト色で、辛味、酸味、肉のうま味があり、生野菜、ゆで野菜、豚皮揚げ、もち米などと一緒に食べます。北タイのカントーク料理を代表する一品です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | น้ำพริกอ่อง |
| 日本語表記 | ナムプリックオン |
| 英語表記 | Nam Prik Ong |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 北タイ式の豚ひき肉とトマトのディップ |
| 主な食事場面 | 前菜、副菜、北タイの家庭・カントーク料理 |
ナムプリックオンの特徴
豚ひき肉とトマト
ひき肉のうま味とトマトの酸味・水分を煮詰め、濃いディップにします。
北タイ式の唐辛子ペースト
乾燥唐辛子、シャロット、にんにく、えび味噌などをつぶして香りを作ります。
野菜や豚皮揚げと食べる
ディップ単体ではなく、きゅうり、キャベツ、長豆、ゆで野菜、ケープムーと組み合わせます。
主な材料
ナムプリックオンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：豚ひき肉、トマト
- ペースト：乾燥唐辛子、シャロット、にんにく、えび味噌
- 調味料：ナンプラー、塩、砂糖少量
- 添え物：生野菜、ゆで野菜、豚皮揚げ、もち米
味と食感
トマトの酸味と甘味、豚肉のうま味、唐辛子の辛味、えび味噌の塩味が重なります。ナムプリックヌムより肉とトマトのコクが強いディップです。
豚ひき肉の粒と煮崩れたトマトが残る、やや粗い食感です。野菜や豚皮揚げの食感と対比します。
仕上がりの違い
トマトの量と煮詰め方で、酸味、甘味、濃度が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| トマト多め | 酸味と水分が強く、軽い仕上がり |
| 豚肉多め | 肉のうま味と食べ応えが増す |
| 辛味控えめ | トマトの甘味を前に出す |
| 乾いた仕上げ | 野菜やもち米にのせやすい |
いつ、どのように食べる料理か
北タイのカントーク料理や家庭の食卓で、複数の野菜と一緒に食べます。豚皮揚げをディップする食べ方も定番です。
トマトの水分を適度に飛ばし、野菜へ付けやすい濃度にします。保存する場合は肉を十分に加熱し、冷蔵します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ナムプリックオンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 唐辛子ペーストの材料
- トマトの種類と量
- 豚ひき肉の脂肪分
- どこまで水分を煮詰めるか
- えび味噌を使うか
- 添える野菜と豚皮揚げ
CookClipでは、同じナムプリックオンでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ナムプリックヌムとの違いは何ですか？
ナムプリックオンは豚ひき肉とトマトを煮込む赤いディップ、ナムプリックヌムは焼いた青唐辛子を中心にする緑色のディップです。
トマトソースのような料理ですか？
見た目は似ますが、唐辛子、えび味噌、シャロットなど北タイの香味を持つディップです。
必ず豚肉を使いますか？
豚ひき肉が代表的です。
何と食べますか？
生野菜、ゆで野菜、豚皮揚げ、もち米などと食べます。