プラーラー・ボーンとは
プラーラー・ボーン（ปลาร้าบอง／Pla Ra Bong）は、発酵魚のプラーラーを細かくし、唐辛子、シャロット、にんにく、レモングラス、カー、タマリンドなどと炒り合わせる濃いチリペーストです。
ジャオボーン、ジェオボーンとも呼ばれ、ラオスと東北タイ・イサーンで広く食べられます。もち米や野菜に少量付ける、塩味とうま味の強い保存性のあるディップです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ปลาร้าบอง |
| 日本語表記 | プラーラー・ボーン |
| 英語表記 | Pla Ra Bong / Jaew Bong |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 発酵魚を使うイサーン式チリペースト |
| 主な食事場面 | 副菜、保存食、もち米・野菜の付け合わせ |
プラーラー・ボーンの特徴
プラーラーの濃いうま味
発酵魚の身と調味液が、強い塩味、香り、うま味の中心になります。
香味材料を乾くまで炒る
カー、レモングラス、シャロット、にんにくなどを炒り、水分を飛ばして香りと保存性を高めます。
タマリンドと唐辛子
タマリンドの酸味、唐辛子の辛味、砂糖の甘味で発酵魚の強い味をまとめます。
主な材料
プラーラー・ボーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：プラーラーの身
- 香味：カー、レモングラス、シャロット、にんにく
- 辛味：唐辛子粉または乾燥唐辛子
- 酸味：タマリンド
- 甘味：砂糖
- 仕上げ：こぶみかんの葉
- 添え物：もち米、野菜
味と食感
プラーラーの強い塩味と発酵香に、唐辛子の辛味、タマリンドの酸味、砂糖の甘味、ハーブの香りが重なります。
水分を飛ばした濃いペースト状で、細かな魚の身と香味材料の粒が残ります。少量でももち米や野菜の味を大きく変えます。
地域と仕上げによる違い
ラオスとイサーンの家庭ごとに、辛味、甘味、水分量、材料の細かさが異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 乾いた保存型 | 水分が少なく、もち米に付けやすい |
| やや柔らかい形 | 野菜へ絡めやすい |
| 辛味強め | 唐辛子を多くして刺激を強める |
| 甘味入り | 発酵魚の塩味と香りを丸くする |
いつ、どのように食べる料理か
もち米を小さく丸めて付けるほか、きゅうり、キャベツ、長豆などの野菜と食べます。
発酵魚を使うため、信頼できる加熱済み・衛生管理された材料を使用し、作るときは十分に加熱します。塩味が強いので少量ずつ食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
プラーラー・ボーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- プラーラーの身と調味液の扱い
- 香味材料をどこまで乾煎りするか
- タマリンドと砂糖の量
- 唐辛子の種類と辛さ
- 水分をどこまで飛ばすか
- こぶみかんの葉を加えるタイミング
CookClipでは、同じプラーラー・ボーンでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
プラーラーとは何ですか？
魚を塩や米ぬか、炒り米などと発酵させる、タイとラオスで使われる発酵魚調味料です。
ジェオボーンと同じですか？
近い料理名として使われ、地域や表記によってプラーラー・ボーン、ジャオボーン、ジェオボーンなどと呼ばれます。
そのまま大量に食べますか？
味が非常に強いため、もち米や野菜に少量付けて食べます。
加熱が必要ですか？
家庭で作る場合は、発酵魚と材料を十分に加熱して水分を飛ばす作り方が安全です。