元動画
- 動画タイトル：Paella Valenciana, la receta mas popular y de la que mas se habla, con todos sus TRUCOS
- 日本語タイトル：800gの米で作る大皿パエリア・バレンシアーナ｜La cocina de Masito
- チャンネル：La cocina de Masito
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=vWySIREExjo
材料と分量
元動画の分量
- ボンバ米：800g
- 鶏肉：1kg
- ウサギ肉：500g
- ガロフォン：150g
- 平さやいんげん：150g
- 洋梨形トマト：大2個
- エクストラバージンオリーブオイル：75ml
- 塩・こしょう：適量
- サフラン：4g
- スイートパプリカパウダー：小さじ1
- ローズマリー：2枝
- 水：パエリア鍋の取っ手のリベットを越えるまで
- 食用色素：適量
家庭向け換算（目安・元レシピの1/4量）
- ボンバ米：200g
- 鶏肉：250g
- ウサギ肉：125g
- ガロフォン：約38g
- 平さやいんげん：約38g
- 洋梨形トマト：約1/2個
- エクストラバージンオリーブオイル：約19ml
- 塩・こしょう：適量
- サフラン：1g
- スイートパプリカパウダー：小さじ1/4
- ローズマリー：約1/2枝
- 水：鍋サイズに合わせて調整
- 食用色素：適量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ボンバ米 | パエリアによく使われる、煮崩れしにくい短粒米。 |
| ガロフォン | バレンシアでパエリアに使う大粒の白いんげん豆。 |
調理手順
- 肉をよく焼く
油と塩を入れ、鶏肉とウサギ肉をしっかり炒める。動画では鶏レバーも炒めている。 - 野菜とトマトを炒める
平さやいんげんとガロフォンを加え、続いてすりおろしたトマトを加えて水分を飛ばす。 - 香辛料と水を加える
サフランとパプリカを加えて素早く混ぜ、水を注ぐ。 - だしを煮る
ローズマリー、色素、塩を加え、肉と野菜を煮込む。 - 米を炊く
水位が整ったらローズマリーを取り出し、米を均等に広げて炊く。 - 休ませる
水分がほぼなくなり米が炊けたら火を止め、数分休ませる。
元動画は米800gを使う大容量レシピです。家庭向け換算は1/4量として米200gを基準にしました。加熱時間と水位は単純比例していません。 細かな火加減、鍋の水位、米の仕上がりは元動画で確認してください。
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