元動画
- 動画タイトル：Receta Paella Valenciana, la autentica receta de Valencia. Loli Dominguez
- 日本語タイトル：鶏肉とウサギで作る本場バレンシア風パエリア｜La Cocina de Loli Dominguez
- チャンネル：La Cocina de Loli Dominguez
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=1QpvPXWSu90
材料と分量
元動画の分量
- エクストラバージンオリーブオイル：50ml
- 鶏肉：1kg
- ウサギ肉：500g
- 鶏レバー：2個
- 平さやいんげん：350g
- ガロフォン：150g
- 完熟トマト（すりおろし）：400g
- バレンシア米：500g
- スイートパプリカパウダー：大さじ1/2
- サフラン：15本
- ローズマリー：2枝
- 水：量の明示なし
- 食用色素：適量
- 塩：適量
- レモン：飾り用・適量
家庭向け換算（目安・元レシピの1/2量）
- エクストラバージンオリーブオイル：25ml
- 鶏肉：500g
- ウサギ肉：250g
- 鶏レバー：1個
- 平さやいんげん：175g
- ガロフォン：75g
- 完熟トマト（すりおろし）：200g
- バレンシア米：250g
- スイートパプリカパウダー：大さじ1/4
- サフラン：7〜8本
- ローズマリー：1枝
- 水：量の明示なし
- 食用色素：適量
- 塩：適量
- レモン：飾り用・適量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ガロフォン | バレンシアのパエリアで使われる大粒の白いんげん豆。 |
| ソカラ | 鍋底にできる香ばしく焼けた米の層。 |
調理手順
- 肉をしっかり焼く
油を熱し、鶏肉とウサギ肉を入れてよく焼き色を付ける。途中で鶏レバーも加える。 - 野菜とトマトを炒める
平さやいんげんとガロフォンを加えて炒め、中央にすりおろしたトマトを入れて水分を飛ばす。 - 香辛料と水を加える
サフランを軽く温め、パプリカを加えてすぐに水を注ぐ。ローズマリーと色素を加え、煮立てる。 - だしを煮詰める
肉と野菜を煮て、塩味を調える。ローズマリーは米を加える前に取り出す。 - 米を加える
米を全体へ均等に広げ、以後はかき混ぜずに炊く。 - 休ませる
水分が飛び、米が炊けたら火を止めて休ませる。好みでレモンを添える。
元動画概要欄は5人分として米500gを掲載しています。字幕では一部数量に差がありますが、材料分量は概要欄の数値を基準に整理しています。家庭向け換算は1/2量です。 細かな火加減、鍋の水位、米の仕上がりは元動画で確認してください。
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