伝統食材で作る本格パエリア・バレンシアーナ｜Paellas y Cocina Valenciana

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 丸米：600g
  • 鶏肉：700g
  • ウサギ肉：500g
  • バチョケタ（平さやいんげん）：350g
  • ピネット豆：150g
  • ガロフォン：250g
  • つぶした生トマト：大さじ4
  • にんにく：3片
  • カタツムリ：1人あたり3〜4個
  • スイートパプリカパウダー：大さじ2
  • サフラン：量の明示なし
  • 塩：適量
  • エクストラバージンオリーブオイル：150ml

家庭向け換算（3人分・元レシピの1/2量）

  • 丸米：300g
  • 鶏肉：350g
  • ウサギ肉：250g
  • バチョケタ（平さやいんげん）：175g
  • ピネット豆：75g
  • ガロフォン：125g
  • つぶした生トマト：大さじ2
  • にんにく：1〜2片
  • カタツムリ：1人あたり3〜4個
  • スイートパプリカパウダー：大さじ1
  • サフラン：量の明示なし
  • 塩：適量
  • エクストラバージンオリーブオイル：75ml

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
バチョケタ バレンシアで使われる平たいさやいんげん。
ガロフォン パエリア・バレンシアーナに使う大粒の白いんげん豆。
ピネット豆 バレンシア周辺で使われる豆の一種。

調理手順

  1. 肉をよく炒める
    油を熱し、鶏肉とウサギ肉をしっかり色付くまで炒める。
  2. 野菜を加える
    バチョケタ、ガロフォンなどの豆類を加えて炒め、続いてにんにくを加える。
  3. パプリカとトマトを加える
    パプリカを焦がさないように加え、すぐにトマトを入れて炒める。
  4. 水を加えて煮る
    水を加え、肉と野菜からだしを取る。塩などで味を整える。
  5. 米を加える
    米を全体へ広げて炊き、米の種類に合わせて火加減を調整する。
  6. ソカラを作る
    終盤に弱火で鍋底を軽く焼き付け、香ばしいソカラを作ってから火を止める。

概要欄は6人分として分量を掲載しています。字幕では4人分として説明する箇所があるため、材料数値は概要欄を基準に整理し、家庭向けはその1/2量としています。 細かな火加減、鍋の水位、米の仕上がりは元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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