阿基師流の細切り具材で作る台湾酸辣湯｜型男大主廚

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 豚肉細切り：50g
  • きくらげ：1枚
  • 鴨血：100g
  • 木綿豆腐：1/4丁
  • にんじん：1/3本
  • 卵：1個
  • ねぎ：1本
  • 香菜：小1株
  • コーンスターチ：小さじ1
  • 片栗粉：大さじ3
  • だし：200ml
  • 塩：適量
  • ごま油：適量
  • 白こしょう：適量
  • しょうゆ：50ml
  • 白酢：50ml

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
鴨血 鴨の血を固めた食材。酸辣湯の具として使われることがある。
香菜 コリアンダーの葉。仕上げの香り付けに使う。

調理手順

  1. 具材を細切りにする
    きくらげ、鴨血、豆腐、にんじんを細切りにし、ねぎは小口切りにする。卵は溶いておく。
  2. 豚肉を下味する
    豚肉に少量のしょうゆ、ごま油、コーンスターチを加えてもみ込む。
  3. 野菜を炒める
    にんじんときくらげを炒める。
  4. 煮込む
    熱湯、鴨血、だし、白こしょう、しょうゆ、塩を加えて煮る。
  5. とろみを付ける
    弱火にし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  6. 豆腐・卵・豚肉を加える
    豆腐、溶き卵、豚肉を加えて火を通す。
  7. 白酢で仕上げる
    火を止める前に白酢を加え、盛り付け後にねぎ、ごま油、白こしょうを加える。

概要欄に工程まで明記されているため、その範囲だけを整理しています。塩・ごま油・白こしょうなど数量不明のものは推測していません。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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