かつおだしで作る家庭風台湾酸辣湯｜蘿潔塔の廚房

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 豚肉細切り：150g
  • にんじん：約60g
  • えのき：約1/2袋
  • ゆでたけのこ：約100g
  • きくらげ：100g
  • 鴨血：約1/4丁
  • 絹ごし豆腐：約1/2丁
  • 水：1100ml
  • かつお節：20g
  • 清酒：50ml
  • しょうゆ：大さじ2
  • 砂糖：小さじ1
  • 白こしょう：大さじ1
  • 片栗粉：約30g
  • 片栗粉用の水：30ml
  • 卵：2個
  • 香酢：1杯あたり大さじ2
  • ごま油：適量
  • 香菜：適量

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
香酢 中国系の黒酢。酸味と香りを仕上げに加える。
かつおだし この動画でスープのベースにしている、かつお節のだし。

調理手順

  1. 豚肉を下味する
    豚肉にしょうゆ、砂糖、紹興酒または酒、ごま油、白こしょうを加えてもみ込む。
  2. 具材を細切りにする
    にんじん、えのき、たけのこ、きくらげ、豆腐、鴨血を食べやすい細切りにする。
  3. かつおだしを取る
    1100mlの水を沸かして火を止め、かつお節20gを入れて約2分置き、こす。
  4. スープを調味する
    だしに清酒、しょうゆ、砂糖、白こしょうを加えて煮立てる。
  5. 具材を煮る
    にんじん、えのき、たけのこ、きくらげを加えて2〜3分煮て、豆腐、鴨血、豚肉を加える。
  6. とろみと卵を加える
    片栗粉30gを水30mlで溶き、少しずつ加えてとろみを付け、弱火で溶き卵を流し入れる。
  7. 器で仕上げる
    器の底に香酢、ごま油、白こしょうを入れ、熱いスープを注ぎ、香菜を加える。

字幕から確認できた数量だけを記載しています。鴨血と豆腐は元動画が『1/4』『1/2』という容器・塊基準のため、そのまま保持しています。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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