豚ひき肉とベーコンで作るトゥルティエール

元動画

直径23cmのパイ2台分（6～8人分）。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：元レシピはパイ2台分です。分量は縮小せず、動画と公式レシピの記載を維持しています。

1．パイ生地を作る

冷たい水、酢、卵を混ぜます。薄力粉ではなく中力に近い無漂白小麦粉と塩へ、バターとラードをすり混ぜ、冷たい卵液を少しずつ加えてまとめます。4つに分けて包み、約1時間冷やします。

2．野菜とベーコンを刻む

玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを細かく刻み、ベーコンも小さく切ります。

3．ブーケガルニを作る

黒こしょう粒とホールクローブをチーズクロスで包み、口を結びます。

4．ベーコンと豚肉を加熱する

大きめの深いフライパンを中火で熱し、ベーコンの脂が出るまで約5分加熱します。豚ひき肉を加えてほぐします。

5．香味野菜と調味料を加える

玉ねぎ、にんにく、セイボリー、シナモン、クローブパウダー、塩、じゃがいもを加えて混ぜます。

6．蒸し煮にする

中央へブーケガルニを置き、水を注いで具の中へ埋めます。ふたをして15分、ふたを外してさらに5分加熱します。

7．フィリングを冷ます

火から下ろして約30分冷まし、ブーケガルニを取り出します。必要なら余分な脂を除きます。

8．2台のパイを組み立てる

生地2枚を直径約30cm、厚さ約6mmにのばして2つのパイ皿へ敷き、フィリングを等分します。残りの生地を上へ重ね、縁を閉じて蒸気穴を開けます。

9．卵液を塗って焼く

卵黄と水を混ぜて表面へ塗り、175℃で55～60分焼きます。焼きむらがある場合は途中で向きを変えます。

10．休ませる

焼き上がったパイを約30分冷ましてから切り分けます。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。