ベーキングパウダーなしで作るトレスレチェス

元動画

材料と分量

スポンジ

  • 卵：4個
  • 砂糖：90g
  • 小麦粉：125g

3種のミルク

  • エバミルク：350ml
  • 生クリーム：350ml
  • 加糖練乳：300ml

仕上げ

  • 生クリーム：400ml
  • 粉糖：好みで使用・量の明示なし
  • シナモン：仕上げ用・量の明示なし

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
エバミルク 砂糖を加えず濃縮した牛乳。
ポイント・レトラ 泡立てた卵で文字跡が残る状態。

調理手順

  1. 型とオーブンを準備する
    約30×20×5cmの耐熱型の底に薄く油脂を塗り、オーブンを160℃に予熱する。
  2. 卵と砂糖を泡立てる
    卵と砂糖を約8分泡立てる。動画では、表面に書いた文字の跡が残る「ポイント・レトラ」を目安にしている。
  3. 小麦粉を折り込む
    ふるった小麦粉を2〜3回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムべらで折り込む。
  4. スポンジを焼く
    型に流し、160℃で25〜30分焼く。焼き上がったら約1時間冷ます。
  5. ミルクを温めて吸わせる
    エバミルク、生クリーム、加糖練乳を混ぜ、沸騰させず約2分温める。スポンジ全体に穴を開け、ミルクを何回かに分けて全量吸わせる。
  6. 冷やして仕上げる
    冷蔵庫で最低6時間休ませる。仕上げ用の生クリームをやわらかな角が立つまで泡立てて表面に広げ、動画ではシナモンを振ってからさらに冷蔵している。

元動画で確認できた数値だけを記載しています。仕上げ用の粉糖とシナモンは数量が明示されていないため、数量を追加していません。 細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。

参考動画・出典

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