AnnasPasteleriaのトレスレチェスケーキの作り方

元動画

材料と分量

スポンジ

  • 卵：4個（卵白と卵黄に分ける）
  • 砂糖：150g
  • バニラエッセンス：小さじ1
  • 小麦粉：95g

3種のミルククリーム

  • エバミルク：410g
  • 加糖練乳：370g
  • 生クリーム／濃いクリーム：370g

仕上げ

  • スイスメレンゲ：本動画内で分量の明示なし
  • シナモン：好みで使用・量の明示なし

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
エバミルク 砂糖を加えず濃縮した牛乳。
スイスメレンゲ 卵白と砂糖を加熱しながら作るメレンゲ。

調理手順

  1. 卵白を泡立てる
    卵白を中速で泡立て、泡が立ったら砂糖をすべて加える。中速でさらに5〜7分、白くつやが出るまで泡立てる。
  2. 卵黄と粉を加える
    卵黄を加えてさらに4〜5分泡立て、バニラを加える。ふるった小麦粉を低速で混ぜ、残った粉気はゴムべらで折り込む。
  3. スポンジを焼く
    23×23cmの型に生地を広げ、170℃のオーブンで20〜25分焼く。中央に刺した竹串が乾いた状態で抜けることを確認する。
  4. 3種のミルククリームを作る
    エバミルク、加糖練乳、生クリームを混ぜる。
  5. 熱いうちにミルクを含ませる
    焼き上がったスポンジが熱いうちにフォークで全体へ穴を開け、3種のミルククリームを少しずつ、全量吸わせる。
  6. 冷やして仕上げる
    冷蔵庫で最低4時間、または一晩休ませる。本動画では別レシピのスイスメレンゲで飾り、好みでシナモンや焼き色を付けている。

仕上げのスイスメレンゲは別動画レシピへの案内で、本動画内に分量がないため推測していません。 細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。

参考動画・出典

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