北部風バルバコア・デ・レスとコンソメの作り方

元動画

分量について：元動画では肉と骨を合計2.5kg使用しています。香辛料や水の一部は具体的な分量が示されていないため、推測値は記載していません。

1．肉を準備する

肉を流水で洗い、大きめの塊に切ります。動画では牛頬肉、首まわり、すね肉、肩肉などを組み合わせています。

2．鍋へ層にして入れる

鍋底に肉と骨を並べ、塩、玉ねぎ、にんにく、ローリエを重ねます。さらに肉を重ね、同様に香味材料を加えます。

3．水を加えて沸かす

水を加えて火にかけ、沸騰したら表面のアクを取り除きます。

4．ハーブと香辛料を加える

タイム、マジョラム、黒こしょう粒、軽く砕いたクミンを加えます。

5．弱めの火で煮込む

火を中弱火に落としてふたをし、動画では約2時間20分、肉が十分やわらかくなるまで煮込みます。圧力鍋の場合は45～50分が目安として示されています。

6．肉を刻んで保温する

やわらかくなった肉を刻むかほぐし、コンソメを少量加えて温かくジューシーな状態を保ちます。

7．タコスに仕上げる

温かいコーントルティーヤに肉をのせ、玉ねぎ、香菜、サルサベルデ、好みでアボカドを添えます。

分量、時間、加熱条件は元動画・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や肉の状態は埋め込み動画で確認してください。