元動画
- 動画タイトル：My Grandmas TOP of the line Mexican BARBACOA STREET TACOS ,super tender beef in beer red sauce!!!
- 日本語タイトル：祖母のビール赤ソースで作るバルバコア・ストリートタコス
- チャンネル：Cooking Con Claudia
- 公開日：2023年6月27日
材料と分量
分量について：元動画は牛肉を合計約3.4kg使う大容量レシピです。ここでは元動画の分量をそのまま記録し、明示されていない縮小量は推測していません。
バルバコア
- ニューメキシコチリまたはグアヒージョチリ：10本
- チリ・プヤ：5本
- モリタチリ：1本
- 玉ねぎ：1/2個
- にんにく：6片
- 白酢：2 tbsp
- ローリエ：2枚
- カントリースタイルリブ：2.5 lb（約1.1kg）
- 牛ショートリブ：3 lb（約1.36kg）
- 牛チャックテンダーロースト：2 lb（約900g）
- メキシコビール：12 oz（約355ml、動画ではModelo Negraを推奨）
- クローブ：6粒
- オレガノ：1 tbsp
- クミンパウダー：1 tbsp
- ビーフブイヨン：1 tbsp
- 塩：動画では5 tsp使用
- 粗びき黒こしょう：適量
- 水：合計3 cups程度（字幕工程で確認）
サルサ
- ローマトマト：3個
- 玉ねぎ：1/8個
- にんにく：2片
- チリ・デ・アルボル：動画では15本（非常に辛い仕上がり）
- オレガノ：1/4 tsp
- 塩：適量
仕上げ
- トルティーヤ：適量
- ライム：適量
- 刻み玉ねぎ：適量
- 刻み香菜：適量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| チリ・プヤ | 小ぶりで鋭い辛味の乾燥チリ |
| モリタチリ | 燻製香のある乾燥ハラペーニョ系チリ |
| Modelo Negra | 濃色タイプのメキシコビール |
| バルバコア・ロハ | 赤いチリソースで煮込むバルバコア |
調理手順
1．乾燥チリを下処理する
乾燥チリのヘタと種を取り、湿らせたペーパーで表面を拭きます。肉は水気を取り、塩と黒こしょうを両面に振ります。
2．肉を焼き付ける
ダッチオーブンに油またはラードを熱し、肉を数回に分けて片面約3分ずつ焼きます。
3．玉ねぎ・にんにく・チリを炒める
肉を取り出し、玉ねぎ、にんにくを炒めます。火を中火へ落とし、乾燥チリを約30秒、焦がさないよう炒めます。
4．赤いソースを作る
水を加えて短時間煮たチリ、玉ねぎ、にんにくをミキサーへ移し、さらに水、酢、クローブ、オレガノ、クミン、ブイヨン、塩などを加えてなめらかにします。
5．ビールを加えて肉を戻す
ソースを鍋へ戻し、ビールを加えて煮立たせます。塩味を確認し、焼いた肉と肉汁、ローリエを加えます。
6．オーブンで煮込む
ふたをして275°F（約135℃）のオーブンで3～4時間、肉が簡単にほぐれるまで煮込みます。
7．辛いサルサを作る
トマトを焼いてやわらかくし、玉ねぎ、にんにく、チリ・デ・アルボルも短時間炒めます。オレガノと塩を加えてミキサーでなめらかにします。
8．肉をほぐす
煮上がった肉を確認し、フォークなどで簡単にほぐします。
9．タコスに仕上げる
肉から出た油で温めたトルティーヤにバルバコアをのせ、ライム、玉ねぎ、香菜、サルサを添えます。
分量、時間、加熱条件は元動画・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や肉の状態は埋め込み動画で確認してください。
