元動画
- 動画タイトル：Receta de Paella Valenciana paso a paso. Cómo se hace la paella.
- 日本語タイトル：4人分から学ぶ基本のパエリア・バレンシアーナ｜La Empana Light de Bego
- チャンネル：La Empana Light de Bego (videos)
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=5sXF_ySGzWw
材料と分量
元動画の分量
- 丸米（セニア種）：350g
- 鶏肉：600g
- ウサギ肉：300g
- 平さやいんげん：250g
- ガロフォン：100g
- 完熟トマト：2個
- オリーブオイル：大さじ5
- スイートパプリカパウダー：小さじ1
- 食用色素またはサフラン：小さじ1
- 塩：小さじ1
- ローズマリー：1〜2枝・任意
- 水：米1に対して水4の目安
家庭向け換算（約2人分・元レシピの1/2量）
- 丸米（セニア種）：175g
- 鶏肉：300g
- ウサギ肉：150g
- 平さやいんげん：125g
- ガロフォン：50g
- 完熟トマト：1個
- オリーブオイル：大さじ2と1/2
- スイートパプリカパウダー：小さじ1/2
- 食用色素またはサフラン：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- ローズマリー：1枝程度・任意
- 水：米1に対して水4の目安
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| セニア米 | バレンシアでパエリアに使われる短粒系の米。 |
| ガロフォン | パエリア・バレンシアーナの代表的な白いんげん豆。 |
| ソカラ | 鍋底に形成される香ばしいおこげ。 |
調理手順
- 肉を焼く
油と少量の塩を入れ、鶏肉とウサギ肉を中〜強火でしっかり焼く。 - 野菜を炒める
平さやいんげんとガロフォンを加えて炒め、中央にトマトを加えて水分が飛ぶまで炒める。 - パプリカと水を加える
パプリカを加えてすぐに水を注ぎ、塩と色素またはサフランを加える。 - だしを煮る
肉と野菜を煮て味を整え、必要に応じて水量を調整する。 - 米を炊く
米を全体に広げ、以後はかき混ぜず、強火から弱火へ火加減を落として炊く。 - 休ませる
米が炊き上がったら火を止め、休ませてから盛り付ける。
元動画は4人分です。家庭向けは1/2量として約2人分にしています。水は動画で示された比率をそのまま保持し、加熱時間は比例換算していません。 細かな火加減、鍋の水位、米の仕上がりは元動画で確認してください。
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