一鍋で作る具だくさん台湾酸辣湯｜簡單哥

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 豚血：200g
  • にんじん：1本
  • 卵：2個
  • たけのこ：40g
  • 豆腐：1丁
  • えのき：1袋
  • きくらげ：150g
  • ねぎ：20g
  • 豚ロース：150g
  • こしょう：適量
  • 塩：適量
  • しょうゆ：30g
  • 黒酢：30g
  • 水溶き片栗粉：適量
  • 砂糖：10g
  • 辛味豆板醤：35g
  • ラー油：10g
  • 香菜：15g
  • 水：約1200ml

家庭向け換算（目安・元レシピの1/2量）

  • 豚血：100g
  • にんじん：1/2本
  • 卵：1個
  • たけのこ：20g
  • 豆腐：1/2丁
  • えのき：1/2袋
  • きくらげ：75g
  • ねぎ：10g
  • 豚ロース：75g
  • こしょう：適量
  • 塩：適量
  • しょうゆ：15g
  • 黒酢：15g
  • 水溶き片栗粉：適量
  • 砂糖：5g
  • 辛味豆板醤：約18g
  • ラー油：5g
  • 香菜：約8g
  • 水：約600ml

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
辛味豆板醤 豆板醤に辛味を強く持たせた調味料。
水溶き片栗粉 片栗粉を水で溶いた、とろみ付け用の液体。

調理手順

  1. 豚肉を下味する
    豚肉細切りに水溶き片栗粉、塩、こしょうを加えてなじませる。
  2. 豚肉と野菜を炒める
    鍋に油を熱し、豚肉を炒め、にんじんときくらげを加える。
  3. 豆板醤としょうゆを炒める
    豆板醤を加えて色を出し、しょうゆも加えて香りを出す。
  4. 水と具材を加える
    約1200mlの水を加えて煮立て、たけのこ、えのき、豚血、豆腐を加える。
  5. 調味してとろみを付ける
    塩、砂糖、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  6. 卵を加える
    溶き卵を流し入れて卵花を作る。
  7. 酸味と辛味を仕上げる
    ラー油と黒酢を加え、好みで香菜や追加の酢・こしょうを加える。

元動画は材料量が多いため家庭向けは1/2量を目安にしています。『適量』とされている調味料は数値化していません。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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