2〜3人分で作る滑らかな台湾酸辣湯｜莊師傅の廚房

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 豚ロース細切り：100g
  • たけのこ：100g
  • 豆腐：100g
  • きくらげ：60g
  • にんじん：30g
  • 青ねぎ：1本
  • 卵：1個
  • ごま油：大さじ1
  • 鶏だし：1000ml
  • 塩：1匙
  • 砂糖：1匙
  • 白こしょう：大さじ1.5
  • しょうゆ：大さじ1
  • 白酢：大さじ3
  • 水溶き片栗粉：大さじ2
  • 下味用しょうゆ：小さじ1
  • 下味用米酒：小さじ1
  • 下味用片栗粉：1匙

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
鶏だし 鶏のうま味をベースにしたスープ。
蛋花 溶き卵を細く流して作る、ふわっとした卵の筋。

調理手順

  1. 具材を準備する
    にんじん、きくらげ、たけのこ、豆腐を細切りにし、ねぎの白い部分と青い部分を分ける。
  2. 豚肉を下味する
    豚肉に米酒、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 香りを出す
    ごま油でねぎの白い部分とにんじんを炒める。
  4. だしと具材を煮る
    鶏だし、たけのこ、きくらげを加えて煮立て、豆腐と豚肉を加える。
  5. 味を調える
    白こしょう、塩、砂糖、しょうゆを加えて再度沸騰させる。
  6. とろみと卵を加える
    水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を流し入れる。
  7. 火を止めて酢を加える
    火を止めてから白酢を加え、ねぎを散らす。

元動画が2〜3人分と明記されているため、家庭向け換算は追加していません。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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