プロのパティシエが教えるトゥルティエールの作り方

元動画

直径23cmのパイ1台分（6～8人分）。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：動画では牛肩肉をその場で挽いていますが、概要欄の材料表では牛ひき肉675gと記載されています。

1．牛肉を炒める

大きめのフライパンを中強火で熱し、牛ひき肉を赤い部分がなくなるまで炒めます。脂が多く出た場合は余分な脂を取り除きます。

2．香味野菜と調味料を加える

玉ねぎ、にんにく、ローリエ、セロリソルト、黒こしょう、オールスパイス、ウスターソースを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで約5分炒めます。

3．ストックとじゃがいもを加える

ストックを注いで弱く沸騰させ、皮をむいたじゃがいもをすりおろして加えます。

4．水分を煮詰める

ふたをせずに約15分煮て、大部分の水分を吸収させます。ローリエを取り出し、塩で味を調えます。

5．フィリングを冷ます

火から下ろし、フィリングを室温まで完全に冷まします。前日に作って冷蔵しておくこともできます。

6．底のパイ生地を敷く

オーブンを190℃に予熱します。生地1枚を厚さ約6mmにのばし、直径23cmのパイ皿へ敷きます。

7．フィリングを詰める

冷えたフィリングを入れ、隙間ができないように軽く押さえて表面を整えます。

8．上の生地を重ねる

残りの生地をのばし、中央に蒸気穴を開けて重ねます。余分を切り、上下の縁を閉じます。

9．卵液を塗って焼く

卵黄と水を混ぜた卵液を表面に塗り、190℃で約40～45分、濃いきつね色になるまで焼きます。

10．休ませる

焼き上がったら約15分休ませてから切り分けます。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。