ゲーンキアオワーンとは
ゲーンキアオワーン（แกงเขียวหวาน／Gaeng Keow Wan）は、青唐辛子を中心に作る緑色のカレーペーストとココナッツミルクを使う、タイを代表するカレーです。
鶏肉、牛肉、魚団子などを入れ、タイバジル、こぶみかんの葉、なす類を合わせます。ご飯のほか、カノムチーンと一緒に食べることもあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | แกงเขียวหวาน |
| 日本語表記 | ゲーンキアオワーン |
| 英語表記 | Gaeng Keow Wan / Thai Green Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | タイ式グリーンカレー |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂・レストラン |
ゲーンキアオワーンの特徴
青唐辛子による緑色
緑色は主に生の青唐辛子とハーブから生まれます。色が穏やかでも辛さが弱いとは限りません。
ココナッツミルクの濃厚さ
カレーペーストをココナッツの脂で炒め、香りを出してから液体を加える作り方があります。
タイバジルとなすを合わせる
タイバジル、丸なす、豆なす、竹の子などが代表的な具材です。
主な材料
ゲーンキアオワーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- ペースト：青唐辛子、レモングラス、カー、シャロット、にんにく、香辛料
- スープ：ココナッツミルク
- 主材料：鶏肉、牛肉、魚団子など
- 野菜：タイなす、豆なす、竹の子
- 香味：タイバジル、こぶみかんの葉
- 調味料：ナンプラー、パームシュガー
味と食感
青唐辛子の鮮烈な辛味とハーブの香りを、ココナッツミルクのまろやかさが包みます。ナンプラーの塩味とパームシュガーの軽い甘味が加わります。
スープはなめらかで、なすはやわらかく、豆なすには軽い苦味と歯ごたえがあります。タイバジルの香りが仕上げを引き締めます。
主材料による違い
基本のペーストとココナッツスープは共通していても、主材料によって味と食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏肉 | 最も広く知られた組み合わせ |
| 牛肉 | 肉の風味が強く、濃厚な仕上がり |
| 魚団子 | 弾力があり、カノムチーンとも合わせやすい |
| 野菜中心 | なすや竹の子を多く使う |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯にかけるほか、カノムチーンにかけて食べることがあります。家庭、食堂、レストランで広く提供されます。
ココナッツの脂が分離して香りが出る作り方と、分離させず軽く仕上げる作り方があります。動画では火力とココナッツミルクの扱いを確認します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ゲーンキアオワーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 青唐辛子の種類と量
- カレーペーストを自作するか
- ココナッツミルクを分離させるか
- 主材料と野菜の組み合わせ
- タイバジルを加えるタイミング
- ナンプラーと砂糖のバランス
CookClipでは、同じゲーンキアオワーンでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
名前の『ワーン』は甘いという意味ですか？
語としては甘いという意味がありますが、料理が必ず甘口という意味ではありません。緑色の色合いを表す名称として説明されることがあります。
レッドカレーより辛いですか？
使う唐辛子量によって変わります。緑色でも十分に辛い場合があります。
タイバジルがなくても作れますか？
作れますが、香りは変わります。一般的なバジルは代用可能でも同じ風味にはなりません。
ご飯以外にも合わせますか？
カノムチーンと合わせる食べ方も一般的です。