パットプリックゲーンとは
パットプリックゲーン（ผัดพริกแกง／Pad Prik Gaeng）は、肉や魚介、野菜を赤系のカレーペーストで炒めるタイ料理です。
ココナッツミルクを多く加えるカレーとは異なり、汁気を少なくしてペーストを具材へ絡めます。長豆、こぶみかんの葉、バジルなどを合わせることがあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ผัดพริกแกง |
| 日本語表記 | パットプリックゲーン |
| 英語表記 | Pad Prik Gaeng / Thai Red Curry Stir-Fry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 赤カレーペーストの炒め物 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、食堂・家庭の一皿料理 |
パットプリックゲーンの特徴
カレーペーストを油で炒める
ペーストを油で炒めて香りを引き出し、肉や魚介へ直接絡めます。
汁気が少ない
少量の水やココナッツミルクを加える場合もありますが、基本的には炒め物として乾いた仕上がりです。
長豆とこぶみかんの葉
歯ごたえのある長豆と、細切りのこぶみかんの葉が代表的な組み合わせです。
主な材料
パットプリックゲーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：豚肉、鶏肉、牛肉、魚介など
- ペースト：赤カレーペースト
- 野菜：長豆、なす、ピーマンなど
- 香味：こぶみかんの葉、バジル
- 調味料：ナンプラー、砂糖
- 追加：少量のココナッツミルクまたは水
味と食感
赤唐辛子とハーブの辛く香り高いペーストが直接具材に絡みます。ナンプラーの塩味と砂糖の軽い甘味が味をまとめます。
肉や魚介の食感に、長豆の歯ごたえが加わります。汁気が少ないため、ご飯へ味が濃く絡みます。
代表的な作り方
主材料とペーストの濃さによって、料理名や仕上がりが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚肉 | 脂とうま味がペーストに合う |
| 鶏肉 | 軽く作りやすい |
| 魚介 | えびやいかの甘味が加わる |
| プリックキン系 | 長豆を使い、より乾いた赤カレー炒めにする |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に一皿料理として食べるほか、複数のおかずの一つとして食卓に並べます。
カレーペーストは焦げやすいため、油と少量の水分で香りを出し、具材を加えてから強火で仕上げます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パットプリックゲーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 赤カレーペーストの種類
- ココナッツミルクを使うか
- 肉や魚介の下処理
- 長豆や野菜を入れる順番
- 汁気をどこまで飛ばすか
- こぶみかんの葉とバジルの使い方
CookClipでは、同じパットプリックゲーンでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
レッドカレーと同じですか？
同じ赤カレーペーストを使う場合がありますが、パットプリックゲーンは汁気の少ない炒め物です。
パットプリックキンとの違いは何ですか？
名称や作り方が重なる場合があります。プリックキンは長豆を使う乾いた赤カレー炒めとして知られます。
ココナッツミルクは必須ですか？
必須ではありません。使わないか、少量だけ加える作り方があります。
辛さを抑えられますか？
ペースト量を減らせますが、香りも弱くなるため、甘い赤唐辛子主体のペーストを使う方法があります。