元動画
- 動画タイトル：PHỞ BÒ cách nấu chi tiết tại nhà không khó ngon như tiệm ai cũng làm được |Nhamtran FV
- 日本語タイトル：牛リブ2kgを3時間煮込むフォーボー｜Nhamtran FV
- チャンネル：Nhamtran FV
- 公開日：2025年11月27日
材料と分量
元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。
元動画の分量
概要欄の主材料に加え、修正版VTT解析で煮込み開始時・仕上げ時の調味料を回収。09:05のナンプラー大さじ2も取得済み。
牛肉
- 牛リブ：2kg
- 牛ブリスケット：500g
- 牛ショートロイン：200g
香味材料
- 玉ねぎ：430g
- しょうが：160g
- エシャロット：50g
- 香菜の根：30g
- 青ねぎ：40g
スパイス
- シナモン：5g（概要欄を採用。字幕では約8gと聞き取れるため差異あり）
- 八角：5g
- ブラックカルダモン：6g
- 白こしょう：約3g（字幕）
下ゆで
- 水：約3L
- しょうが：約15g
- エシャロット：2個
- 酢：大さじ3
- 塩：小さじ1
煮込み開始時
- 水：約5L
- 氷砂糖：約40g
- 調味パウダー：約40g
- 香菜の根：約20g
仕上げ調味・スープ約4L時点
- 調味パウダー：大さじ1
- 塩：大さじ1/2
- MSG：小さじ1
- 氷砂糖：大さじ1
- ナンプラー：大さじ2
付け合わせ
- バジル・ノコギリコリアンダー・もやし・ライム・唐辛子：適量
- ホイシンソース・チリソース：好みで
- フォー用米麺：食べる量に合わせる
家庭向け換算（目安）
元レシピの1/4量。人数は明示されていないため、4人分とは断定しません。
牛肉
- 牛リブ：約500g
- 牛ブリスケット：約125g
- 牛ショートロイン：約50g
香味材料
- 玉ねぎ：約110g
- しょうが：約40g
- エシャロット：約12.5g
- 香菜の根：約7.5g
- 青ねぎ：約10g
煮込み開始時
- 水：約1.25L
- 氷砂糖：約10g
- 調味パウダー：約10g
- 香菜の根：約5g
仕上げ調味
- 調味パウダー：大さじ1/4（約小さじ3/4）
- 塩：大さじ1/8（約小さじ3/8）
- MSG：小さじ1/4
- 氷砂糖：大さじ1/4（約小さじ3/4）
- ナンプラー：大さじ1/2
差し湯
- 蒸発分だけ熱湯を補う。元動画は途中で約1.5Lを追加しますが、家庭向けでは鍋の大きさで蒸発量が変わるため単純に1/4換算しません。
家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ブラックカルダモン | 燻したような香りを持つ大型カルダモン |
| ノコギリコリアンダー | 細長い葉の香りの強いハーブ |
調理手順
以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。
1．牛リブとブリスケットを洗う
牛リブ2kgとブリスケット500gを塩で洗い、血や汚れを落として水ですすぎます。
2．牛肉を下ゆでする
鍋に約3Lの水、しょうが、エシャロット、酢、塩を入れ、牛リブとブリスケットを約5分下ゆでし、冷水で洗います。
3．玉ねぎ・しょうがとスパイスを香ばしくする
玉ねぎ、しょうが、エシャロットを焼き、八角、ブラックカルダモン、シナモン、白こしょうなどのスパイスも香りが立つまで煎ります。
4．5Lの水で煮込む
鍋に約5Lの水、牛リブ、ブリスケット、焼いた香味野菜、スパイスを入れ、氷砂糖約40g、調味パウダー約40g、香菜の根約20gを加えて煮込みます。
5．ブリスケットを途中で取り出す
約1時間30分でブリスケットのやわらかさを確認し、火が通ったら取り出します。蒸発分として動画では約1.5Lの熱湯を補っています。
6．合計約3時間煮込む
牛リブはさらに煮込み、動画では合計約3時間でスープを仕上げています。
7．スープを調味する
約3時間後、スープが約4L残った時点で、調味パウダー大さじ1、塩大さじ1/2、MSG小さじ1、氷砂糖大さじ1、ナンプラー大さじ2を加えて仕上げます。
8．麺・牛肉・香草を盛り付ける
米麺を温め、薄切りのブリスケットと牛ショートロイン、青ねぎ、玉ねぎをのせ、熱いスープを注ぎます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- PHỞ BÒ cách nấu chi tiết tại nhà không khó ngon như tiệm ai cũng làm được |Nhamtran FV
- チャンネル：Nhamtran FV
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕
