牛骨1.5kgで作る伝統的なフォーボー｜Cô Ba Bình Dương

元動画

材料と分量

元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。

元動画の分量

概要欄の詳細材料表を正本にし、字幕から煮込み開始時と仕上げ時の投入量を分離して確認。

牛肉・麺

  • 牛骨：1.5kg
  • 牛すね肉：1.2kg
  • 牛サーロイン：600g
  • フォー用米麺：1kg
  • サーサン：20g

香味材料

  • 玉ねぎ：400g
  • しょうが：80g
  • エシャロット：60g
  • 牛骨下処理用エシャロット：40g
  • 牛骨下処理用しょうが：30g

スパイス

  • コリアンダーシード：5g
  • クローブ：6個
  • 八角：3個
  • シナモン：6g
  • 乾燥みかんの皮：5g
  • 白こしょう：10g
  • ブラックカルダモン：2個
  • フェンネルシード：3g

煮込み開始時

  • 水：4L
  • 塩：約6g
  • 氷砂糖：約10g

仕上げ調味

  • 塩：18g
  • 調味パウダー：48g
  • 氷砂糖：45g

付け合わせ

  • 玉ねぎ：約35g
  • 青ねぎ：4本
  • バジル・ノコギリコリアンダー・ライム・唐辛子：適量
  • ホイシンソース・チリソース・黒こしょう：好みで

家庭向け換算（目安）

元レシピの1/4量。元動画の人数は明示されていないため、4人分とは断定しません。

牛肉・麺

  • 牛骨：約375g
  • 牛すね肉：約300g
  • 牛サーロイン：約150g
  • フォー用米麺：約250g
  • サーサン：約5g

香味材料

  • 玉ねぎ：約100g
  • しょうが：約20g
  • エシャロット：約15g
  • 牛骨下処理用エシャロット：約10g
  • 牛骨下処理用しょうが：約8g

スパイス

  • コリアンダーシード：約1.3g
  • クローブ：約2個
  • 八角：約1個
  • シナモン：約1.5g
  • 乾燥みかんの皮：約1.3g
  • 白こしょう：約2.5g
  • ブラックカルダモン：約1/2個
  • フェンネルシード：約0.8g

煮込み開始時

  • 水：約1L
  • 塩：約1.5g
  • 氷砂糖：約2.5g

仕上げ調味

  • 塩：約4.5g
  • 調味パウダー：約12g
  • 氷砂糖：約11g

家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。

材料・調理用語の説明

用語短い説明
サーサンだしのうま味を補う乾燥海産食材
ブラックカルダモン燻したような香りを持つ大型カルダモン
ノコギリコリアンダー細長い葉の香りの強いハーブ
乾燥みかんの皮柑橘の香りを加える乾燥果皮

調理手順

以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。

1．牛骨と牛肉を下処理する

牛骨と牛肉を洗い、牛骨はしょうがとエシャロットを使って下処理します。動画ではこの工程を最初に行い、澄んだスープを作る準備をしています。

2．香味材料とスパイスを準備する

玉ねぎ、しょうが、八角、シナモン、クローブ、コリアンダーシード、白こしょう、ブラックカルダモン、フェンネルシードなどをスープ用に準備します。

3．牛骨を煮込む

下処理した牛骨を鍋で煮込み、浮いてくるアクを取りながらスープを作ります。

4．サーサンを加えてうま味を補う

動画のチャプターでは牛骨を煮込んだ後にサーサンを扱い、スープへうま味を加える工程があります。

5．スープを調味する

塩18g、調味パウダー48g、氷砂糖45gを基準にスープを調味します。

6．牛肉を切り、付け合わせを準備する

火を通した牛肉を食べやすく切り、玉ねぎ、青ねぎ、バジル、ノコギリコリアンダー、ライム、唐辛子などを準備します。

7．麺と具材を器に入れて仕上げる

フォー用米麺と牛肉を器に入れ、熱いスープを注ぎ、香味野菜や好みのソースを添えて仕上げます。

分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。

参考動画・出典

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