元動画
- 動画タイトル：Cách nấu PHỞ BÒ thơm ngon chuẩn vị nhờ BÍ QUYẾT nước dùng | Perfect Vietnamese Beef PHO
- 日本語タイトル：4Lの澄んだ牛骨スープで作るフォーボー｜Cô Ba Bình Dương
- チャンネル：Cô Ba Bình Dương
- 公開日：2020年10月16日
材料と分量
元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。
元動画の分量
概要欄に明確なg表記があるため、それを正本に採用。仕上げ部分の自動字幕は語順に揺れがあるため、曖昧な字幕値で上書きしません。
牛肉・牛骨
- 牛骨：1.5kg
- 牛すね肉：1kg
- 牛ブリスケット：800g
- 薄切り用の赤身牛肉：500g
スープ
- 水：4L
- 氷砂糖：45g
- MSG：13g
- 塩：22g
香味材料・スパイス
- シナモン：6g
- 八角：3個
- クローブ：7個
- 乾燥みかんの皮：5g
- コリアンダーシード：5g
- 白こしょう：10g
- ブラックカルダモン：3個
- フェンネルシード：3g
- しょうが：60g
- 玉ねぎ：約400g
付け合わせ
- もやし・バジル・ノコギリコリアンダー・ライム・唐辛子・青ねぎ：適量
- フォー用米麺：食べる量に合わせる
家庭向け換算（目安）
元レシピの1/4量。元動画の人数は明示されていないため、4人分とは断定しません。
牛肉・牛骨
- 牛骨：約375g
- 牛すね肉：約250g
- 牛ブリスケット：約200g
- 薄切り用の赤身牛肉：約125g
スープ
- 水：約1L
- 氷砂糖：約11g
- MSG：約3g
- 塩：約5.5g
香味材料・スパイス
- シナモン：約1.5g
- 八角：約1個
- クローブ：約2個
- 乾燥みかんの皮：約1.3g
- コリアンダーシード：約1.3g
- 白こしょう：約2.5g
- ブラックカルダモン：約1個
- フェンネルシード：約0.8g
- しょうが：約15g
- 玉ねぎ：約100g
家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ブラックカルダモン | 燻したような香りを持つ大型カルダモン |
| ノコギリコリアンダー | 細長い葉の香りの強いハーブ |
| 乾燥みかんの皮 | 柑橘の香りを加える乾燥果皮 |
調理手順
以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。
1．牛骨と牛肉を洗って下処理する
動画では牛骨を塩と酢を加えた水に浸して洗い、牛肉も塩、酒、しょうがを使って洗っています。
2．牛骨と牛肉を下ゆでする
牛骨はしょうが、エシャロットなどと一緒に沸騰させ、約5分で取り出して洗います。牛肉も短時間下ゆでして汚れを落とします。
3．牛骨を4Lの水で煮込む
鍋に牛骨と水4Lを入れ、沸騰後はアクを取り、弱めの火で煮込みます。動画では牛骨を6〜8時間煮込む方法を説明しています。
4．牛肉を別鍋でやわらかくする
牛すね肉とブリスケットは別鍋で香味材料とともに煮て、やわらかくなったら冷水に取り、冷ましてから保存します。
5．スパイスと玉ねぎ・しょうがを香ばしくする
八角、シナモン、クローブなどのスパイスは乾煎りし、玉ねぎとしょうがも香ばしく加熱してからスープへ使います。
6．香味材料をスープへ加える
煮込み途中のスープへ玉ねぎとしょうがを加え、その後スパイスを加えて香りを移します。
7．水量を戻して調味する
蒸発した分を補って水量を整え、塩、氷砂糖、MSGなどで味を整えます。
8．麺と牛肉を器に入れて仕上げる
米麺を熱湯で温め、切った牛肉や薄切りの生牛肉、青ねぎ、玉ねぎを器に盛り、熱いスープを注ぎます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- Cách nấu PHỞ BÒ thơm ngon chuẩn vị nhờ BÍ QUYẾT nước dùng | Perfect Vietnamese Beef PHO
- チャンネル：Cô Ba Bình Dương
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕
