電気圧力鍋で作る8〜10人分のフォーボー｜Vành Khuyên Lê

元動画

材料と分量

元動画の分量と家庭向け換算を分けて記載しています。数量は動画概要欄と字幕全文を照合し、不明な値は推測していません。

元動画の分量

概要欄に8〜10人分の詳細材料表があり、字幕でも初期調味と仕上げ調味を確認。

8〜10人分・牛肉

  • 牛テール：800g
  • 牛ブリスケット：1.2kg

香味材料・スパイス

  • シナモン：4g
  • ブラックカルダモン：4g
  • フェンネルシード：3g
  • コリアンダーシード：6g
  • クローブ：10個
  • 八角：4g
  • 黒こしょう：小さじ1
  • 玉ねぎ：200g
  • しょうが：50g
  • エシャロット：30g

圧力調理の初期調味

  • 塩：大さじ1
  • 氷砂糖：25g

仕上げ調味

  • 砂糖：大さじ1
  • 氷砂糖：15g
  • グラニュー糖：10g
  • チキン調味料：25g
  • 塩：10g
  • MSG：小さじ1/2、好みで

辛味油

  • 乾燥唐辛子と生唐辛子：合計30g
  • 油：70ml
  • アナトーシード：20g
  • チキン調味料：大さじ1

付け合わせ

  • 青ねぎ・バジル・もやし・ノコギリコリアンダー・香菜：適量
  • フォー用米麺・チリソース・ホイシンソース・黒こしょう：好みで

家庭向け換算（目安）

元動画は8〜10人分。1/2量として、約4〜5人分相当の目安を示します。

牛肉

  • 牛テール：約400g
  • 牛ブリスケット：約600g

香味材料・スパイス

  • シナモン：約2g
  • ブラックカルダモン：約2g
  • フェンネルシード：約1.5g
  • コリアンダーシード：約3g
  • クローブ：約5個
  • 八角：約2g
  • 黒こしょう：小さじ1/2
  • 玉ねぎ：約100g
  • しょうが：約25g
  • エシャロット：約15g

圧力調理の初期調味

  • 塩：大さじ1/2
  • 氷砂糖：約12.5g

仕上げ調味

  • 砂糖：大さじ1/2
  • 氷砂糖：約7.5g
  • グラニュー糖：約5g
  • チキン調味料：約12.5g
  • 塩：約5g
  • MSG：小さじ1/4、好みで

辛味油

  • 乾燥唐辛子と生唐辛子：合計約15g
  • 油：約35ml
  • アナトーシード：約10g
  • チキン調味料：大さじ1/2

家庭向け換算は材料量の目安です。温度・加熱時間・煮込み時間・蒸発分の差し湯は単純比例で短縮・換算しません。

材料・調理用語の説明

用語短い説明
アナトーシード油に赤みと香りを移す種
ブラックカルダモン燻したような香りを持つ大型カルダモン
ノコギリコリアンダー細長い葉の香りの強いハーブ

調理手順

以下の手順は元動画に基づきます。家庭向け換算を使う場合も、加熱温度や煮込み時間を単純な比率では変更せず、火の通りとスープの状態を見ながら調整してください。

1．スパイスを香ばしくする

シナモン、カルダモン、フェンネル、コリアンダーシード、クローブ、八角などを準備します。字幕では約180℃で7分加熱するか、フライパンで乾煎りする方法を説明しています。

2．玉ねぎ・しょうが・エシャロットを焼く

玉ねぎ、しょうが、エシャロットを加熱し、表面が軽く色づいて香りが出るまで焼きます。

3．牛肉を洗い、電気圧力鍋へ入れる

牛テールとブリスケットをきれいに洗い、鍋へ入れます。字幕では約70〜80℃の湯を加えて調理を始めています。

4．塩と氷砂糖を加えて圧力調理する

塩大さじ1と氷砂糖25gを加え、電気圧力鍋で牛肉と骨からスープを取ります。

5．牛肉を取り出して冷ます

圧力調理後は圧を安全に抜き、火の通った牛肉を取り出して冷水へ入れます。骨はスープ側へ残してさらに使います。

6．香味スパイスをスープへ加える

香ばしくしたスパイスをスープへ加え、字幕では約15分香りを移してから仕上げ調味へ進みます。

7．スープを仕上げ調味する

氷砂糖、砂糖、チキン調味料、塩、好みでMSGを加え、麺や野菜と合わせたときに味が薄くならないよう整えます。

8．牛肉を切り、麺とともに盛り付ける

牛肉は繊維を断つ向きに切り、温めた米麺、香草、玉ねぎなどと器に盛り、熱いスープを注ぎます。

分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ベトナム語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。

参考動画・出典

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