元動画
- 動画タイトル：Candy Smoked Salmon
- 日本語タイトル：タービナド糖と蜂蜜で作る長時間スモークサーモンキャンディ
- チャンネル：Piscatorial Combat
材料と分量
動画は「小さめのバッチ」と説明していますが、サーモン重量は明示していません。以下はブラインの実演分量です。
- サーモン：動画内で重量の明示なし
- 水：4カップ
- ピックリングソルト：3/8カップ
- タービナド糖：2ポンド（約907g）
- メープルシロップ：32oz（約946ml）
- はちみつ：32oz（約946ml、動画概要欄の追記で補完）
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ピックリングソルト | 漬け込み用の細粒で添加物の少ない塩 |
| タービナド糖 | 糖蜜風味を残した粗いきび砂糖 |
| コールドスモーク用アタッチメント | 低温の煙を送り込むための装置 |
調理手順
1．ブラインを作る
水、ピックリングソルト、タービナド糖、メープルシロップ、蜂蜜を混ぜ、砂糖と塩を溶かします。
2．サーモンを切る
骨を取り除き、幅約1/2〜3/4インチの細長い切り身にします。
3．約12時間漬ける
冷蔵庫で11〜15時間を目安に漬けます。動画では約12時間で、可能な範囲で数時間ごとに全体を動かしています。
4．最低24時間乾燥する
サーモンをブラインから取り出し、網から吊るすようにして最低24時間乾かします。
5．低温で煙を当てる
コールドスモーク用アタッチメントを使って低温の煙を当てます。動画では外気温の影響でスモーカー内が約75°Fだった時間帯があります。
6．最後の1時間は160°Fにする
動画概要欄で、動画中に話した120°Fは誤りで、最後の1時間はスモーカーを160°F（約71°C）に設定したと訂正されています。
7．合計6時間20分燻製する
動画概要欄では総燻製時間6時間20分と追記されています。好みの乾燥具合に応じて時間は調整すると説明されています。
確認事項
- 動画では取り出し時に内部温度118°Fが表示されていますが、概要欄はこれを目標中心温度として指定していません。本記事でも完成温度の目安としては扱いません。
- 24時間の乾燥工程について、動画内では温度管理条件の詳細が明示されていません。
- 動画では丸ごと1尾を使う場合、ブラインを2倍にする案も説明しています。
分量、時間、温度は、今回確認できた動画本編・字幕・動画概要欄の範囲で整理しています。不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- Candy Smoked Salmon
- 参照情報：ユーザー提供の動画字幕・文字起こし・動画概要欄
