シェフ・ジョンのホリデー・トゥルティエール

元動画

直径23cmの深型パイ1台分（8人分）。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：動画説明だけでは分量が不足するため、動画作者Chef Johnの公式レシピで数量を照合しています。

1．パイ生地を作る

フードプロセッサーへ粉、冷凍バター、塩を入れ、バターが豆粒ほどになるまで回します。氷水と酢を加え、握るとまとまる粗い状態で止めます。円盤状にまとめ、冷蔵庫で1時間休ませます。

2．スパイスを混ぜる

スパイスミックスの材料をすべて合わせます。

3．じゃがいもをゆでる

じゃがいもを塩水で10～15分、やわらかくなるまでゆでます。ゆで汁を残し、じゃがいもをなめらかにつぶします。

4．玉ねぎを炒める

フライパンでバターを溶かし、玉ねぎと塩少々を10～15分、黄金色になるまで炒めます。

5．香味野菜と肉を加える

セロリ、にんにく、スパイスミックスを加えて混ぜ、豚ひき肉と牛ひき肉、じゃがいものゆで汁約3/4カップを加えます。

6．フィリングを煮詰める

肉を細かく崩しながら約45分加熱し、大部分の水分を飛ばします。つぶしたじゃがいもを混ぜ、火を止めて冷まします。

7．パイを組み立てる

オーブンを190℃に予熱します。生地を大小2つに分け、大きい方を直径約30cmにのばして深型パイ皿へ敷きます。フィリングを詰め、残りの生地で覆います。

8．縁を閉じる

卵と水を混ぜ、底生地の縁へ塗ります。上生地を重ねて密着させ、余分を切って縁を成形し、蒸気穴を開けます。表面にも卵液を塗ります。

9．焼いて冷ます

190℃で約1時間、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。ほぼ室温まで冷ましてから切り分けます。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。