元動画
- 動画タイトル：เทคนิคทำ ต้มข่าไก่ ให้กะทิไม่แตกมัน เข้มข้น หอมอร่อย – Chicken Coconut Soup l กินได้อร่อยด้วย
- 日本語タイトル：ココナッツミルクを分離させにくいトムカーガイ｜กินได้อร่อยด้วย
- チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
- 公開日：2020年6月10日
材料と分量
材料
- 鶏もも肉：600g
- ヒラタケ：300g
- ガランガル：70g
- レモングラス：70g
- エシャロット：70g
- 赤唐辛子：30g
- コブミカンの葉：5g
- パクチーファラン（ノコギリコリアンダー）：10g
- 香菜：10g
- 乾燥唐辛子：15g
- 濃いココナッツミルク：600g
- 水：900g
- タマリンド：大さじ1と1/2
- ライム果汁：大さじ1と1/2
- パームシュガー：大さじ1と1/2
- 魚醤：大さじ7
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| ガランガル（ข่า） | タイ料理で使うショウガ科の香味根茎。トムカーガイの香りの軸になります。 |
| コブミカンの葉 | タイ料理で香り付けに使う柑橘の葉。硬い中央の軸を除いたり、ちぎって使います。 |
| パクチーファラン | ノコギリコリアンダーとも呼ばれる香草。仕上げの香りに使います。 |
調理手順
- 具材を準備する
ヒラタケは食べやすく裂く。ガランガルは薄切り、エシャロットと赤唐辛子は軽くつぶす。レモングラスは切り、コブミカンの葉は硬い中央の軸を除く。香菜類は食べやすく切る。 - 鶏肉を切る
鶏もも肉は好みで骨を外し、煮たときに縮むことを考えて食べやすい大きさに切る。 - 乾燥唐辛子を香ばしくする
乾燥唐辛子は中火寄りの火加減で香りが出るまで炒る。動画では少量の油を使う方法も示している。 - 香草のスープを沸かす
鍋に水を入れ、タマリンド、ガランガル、レモングラス、エシャロット、コブミカンの葉を加えて沸騰させる。 - 鶏肉を煮る
沸いたら鶏肉を加え、すぐに強く混ぜずに火を通す。再び沸いたら中火にし、浮いたアクや脂を取りながら煮る。動画では約8〜10分を目安に鶏肉へ火を通している。 - きのことココナッツミルクを加える
ヒラタケを加えて火を通し、ココナッツミルクを加える。ココナッツミルクを最初から強く煮続けないことで、油分が分離しにくいようにしている。 - 甘味と塩味を付ける
パームシュガーと魚醤を加え、砂糖を溶かしながら味を整える。 - 香味を加えて火を止める
コブミカンの葉、赤唐辛子、炒った乾燥唐辛子、パクチーファラン、香菜を加え、火を止める。 - ライム果汁で仕上げる
最後にライム果汁を加えて混ぜ、香りと酸味を付ける。
ココナッツミルク600gは総量です。動画では一度に全量を煮込まず、後半に加える方法を説明しています。
参考動画・出典
- เทคนิคทำ ต้มข่าไก่ ให้กะทิไม่แตกมัน เข้มข้น หอมอร่อย – Chicken Coconut Soup l กินได้อร่อยด้วย
- チャンネル：กินได้อร่อยด้วย
- 参照情報：動画概要欄・取得済み字幕・動画メタデータ
