家庭の火力で香ばしく仕上げるパッシーユー

元動画

動画タイトル：[ENG CC] เทคนิคผัดซีอิ๊วที่บ้านยังไง ให้อร่อยเหมือนกินที่ร้าน พร้อมแจกสูตรหมูนุ่ม | Cook It Yourself
チャンネル：KRUA dot CO
公開日：2022年1月26日

豚肉、麺、カナーを別々に準備し、家庭の火力でも麺へ香ばしさを付ける工程を重視したパッシーユーです。

豚肉200gを使う動画。ベーキングソーダ以外の細かな分量は、収録字幕では十分に確認できないため推測していません。

用語	短い説明
タピオカスターチ	キャッサバ由来のでんぷん。豚肉をやわらかくする下味に使います。
香港カナー	茎が比較的やわらかい中国ケール。硬い外皮をむいて使います。
センヤイ	幅広の生米麺。動画では米100％の麺を選んでいます。

1．豚肉を下味に漬ける

筋を断つ向きに切った豚もも肉へ、タピオカスターチ、ベーキングソーダ、卵白、調味料、ごま油を混ぜます。10分置いた後、冷蔵庫で20～30分休ませます。

2．麺をほぐして色を付ける

センヤイを1枚ずつほぐし、シーユーダムをまぶします。冷蔵した麺が硬い場合は、動画では蒸してやわらかくしてから使っています。

3．カナーと調味料を準備する

カナーの硬い茎の外皮をむいて切り、にんにくをつぶします。調味料は少量の水と混ぜ、卵も手元へ用意します。

4．鍋へ油をなじませる

鍋を煙が出る程度まで熱し、多めの油を回してから余分な油を戻し、鍋肌へ薄く油を残します。

5．麺を空焼きする

麺を鍋へ広げ、同じ面だけを焼かないよう返しながら、全体へ香ばしさを付けて一度取り出します。

6．豚肉と卵を炒める

1～2人分ずつ、豚肉とにんにくを強火で炒めます。豚肉へ火が通ったら卵を加えます。

7．野菜、麺、調味料を合わせる

カナー、焼いておいた麺、合わせ調味料の順に加え、強火で手早く炒め合わせます。

詳しい調理方法は動画を確認してください。