元動画
- 動画タイトル：How to Make Easy Chimichangas | Allrecipes
- 日本語タイトル：自宅で作る基本のチキンチミチャンガ｜自家製リフライドビーンズ
- チャンネル：Allrecipes
- 公開日：2024年5月9日
材料と分量
動画本編の材料テロップ・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
チキンフィリング
- 鶏むね肉（皮なし・骨なし）：3枚
- 玉ねぎ：1/2カップ
- 塩：小さじ1
- こしょう：小さじ1/2
- ガーリックパウダー：小さじ1
- オリーブ油：大さじ1
- にんにく：3片
- アンチョチリパウダー：大さじ1
- クミン：小さじ2
- 水：2カップ
- チキンブイヨンペースト：小さじ1
- グリーンチリ：1缶
簡単リフライドビーンズ
- ショートニング：大さじ2
- ピント豆：28オンス（約794g）缶×2缶
- ガーリックパウダー：小さじ1
- オニオンパウダー：小さじ1
- コーシャーソルト：小さじ1と1/2
- クミン：小さじ1/4
- チリパウダー：小さじ1/2
- ライム果汁：小さじ2
包み・仕上げ
- 小麦トルティーヤ：10～12インチ（約25～30cm）、使用枚数は動画内で明示なし
- リフライドビーンズ：1本につき約大さじ3
- ペッパージャックチーズ：1本につき約1/4カップ
- チキンフィリング：1本につき約1/3～1/2カップ
- 小麦粉：大さじ2
- 水：大さじ3～4
- 揚げ油：適量
- ケソ：好みで
- サワークリーム：好みで
- ピコ・デ・ガヨ：好みで
- パクチー：好みで
- 細切りレタス：好みで
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| リフライドビーンズ | 豆を油脂とともに炒め、つぶして仕上げる豆料理 |
| アンチョチリ | 熟したポブラノを乾燥させた唐辛子。比較的穏やかな辛味と甘みのある香りが特徴 |
| ペッパージャック | 唐辛子などを加えたモントレージャック系のチーズ |
| ケソ | ここでは温かいチーズソースを指す |
| ピコ・デ・ガヨ | トマト、玉ねぎ、香菜などを合わせた生タイプのサルサ |
調理手順
1．鶏肉を焼き付ける
鶏むね肉3枚に塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1を振ります。深めのフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面を3～4分ほど、しっかり焼き色が付くまで焼き付けます。
2．香味野菜と調味料を加えて煮る
鶏肉をフライパンの端へ寄せ、玉ねぎ1/2カップ、にんにく3片、アンチョチリパウダー大さじ1、クミン小さじ2を加えて約1分炒めます。水2カップとチキンブイヨンペースト小さじ1を加え、鍋底の焼き付きをこそげながら混ぜます。煮立ったら火を弱め、ふたをして鶏肉に火が通るまで約20分穏やかに煮ます。
3．煮汁を煮詰めて鶏肉を戻す
鶏肉を取り出して細かく裂きます。フライパンの火を強め、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。裂いた鶏肉とグリーンチリ1缶を加えて混ぜ、火を止めます。
4．リフライドビーンズを作る
別のフライパンにショートニング大さじ2を熱し、水気を切ったピント豆28オンス缶2缶を加えて炒めます。ガーリックパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、コーシャーソルト小さじ1と1/2、クミン小さじ1/4、チリパウダー小さじ1/2を加えます。豆が温まってやわらかくなったらマッシャーで好みの粗さにつぶし、最後にライム果汁小さじ2を加えます。
5．トルティーヤへ具をのせる
小麦粉大さじ2と水大さじ3～4を混ぜ、巻き終わりを留めるためののりを作ります。10～12インチの小麦トルティーヤを広げ、中央にリフライドビーンズ約大さじ3、ペッパージャックチーズ約1/4カップ、汁気をよく切ったチキンフィリング約1/3～1/2カップを順にのせます。トルティーヤ上部の縁に小麦粉と水ののりを薄く塗ります。
6．巻いて閉じる
左右を具の上へ折り込み、手前側を持ち上げて具を包みます。具を締めるように押さえながら奥へ巻き、のりを塗った縁を押さえてしっかり閉じます。残りも同様に作ります。
7．揚げる
揚げ油を350°F（約175℃）に熱します。チミチャンガを2本ずつ入れ、ときどき返しながら、表面全体がこんがりときつね色になりカリッとするまで約2分揚げます。網などに取り出して油を切り、油の温度を戻して残りも同様に揚げます。
8．好みのトッピングで仕上げる
温かいケソ、サワークリーム、ピコ・デ・ガヨ、パクチー、細切りレタスなど、好みのトッピングを添えてすぐにいただきます。
分量、時間、加熱条件は元動画・動画内テロップ・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。トルティーヤの使用枚数など、確認できない数量は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- How to Make Easy Chimichangas | Allrecipes
- チャンネル：Allrecipes
- 参照情報：動画本編、動画内材料テロップ、動画字幕、動画概要欄
