自家製トルティーヤのチキンチミチャンガ｜Binging with Babish

元動画

動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。

1．乾燥チリとクミンを下ごしらえする

クミンを乾煎りして挽きます。乾燥チリも中火で1～2分、香りが立つまで焼き、火を止めて水へ約10分浸して柔らかくします。

2．チリソースを作る

戻したチリと戻し汁、玉ねぎ、缶トマト、にんにく、パプリカ、オレガノ、挽いたクミン、好みでチポトレ、塩・こしょうをミキサーで完全になめらかにします。

3．鶏もも肉を煮込む

塩・こしょうした鶏もも肉を植物油で両面焼き、チリソース約1.5カップを加えます。ふたをして弱火で約30分煮込み、ふたを外してソースを煮詰め、鶏肉を裂いて絡めます。

4．トルティーヤ生地を作る

小麦粉300gとショートニング50gをフードプロセッサーで砂状になるまで混ぜ、回しながらぬるま湯200mlを加えてまとめます。6等分して丸め、油を薄く塗って室温で1時間休ませます。

5．トルティーヤを焼く

打ち粉をして薄く丸く伸ばし、約400°F（約204℃）に熱した鋳鉄フライパンで片面約90秒、裏面30～60秒を目安に焼きます。布巾に包んで柔らかさを保ちます。

6．付け合わせを作る

動画ではトマトのサルサ、サワークリームとライムのクレマ、アボカド・赤玉ねぎ・クミンなどのワカモレを別々に作ります。

7．包む

トルティーヤの手前側へ鶏肉、リフライドビーンズ、チーズを置きます。小麦粉大さじ1と水大さじ3を混ぜたのりを縁へ塗り、ブリトーのように巻いて閉じます。

8．揚げる

植物油を350°F（約175℃）に熱し、約2分揚げてから返し、さらに1～2分、濃いきつね色になるまで揚げます。

9．盛り付ける

クレマ、ワカモレ、サルサを添えて仕上げます。

分量、時間、加熱条件は元動画・字幕・概要欄で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。