元動画
- 動画タイトル：Hyderabadi Chicken Biryani with Kachi Aqni Recipe Video – How to cook Murghi Ki Biryani
- 日本語タイトル：Kachi Aqniで作るハイデラバード風チキンビリヤニ｜Hyderabad Wala Recipes
- チャンネル：Hyderabad Wala Recipes
- 公開日：2015年4月25日
材料と分量
動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
主材料・マリネ
- 鶏肉：1kg
- 米：1kg
- しょうが・にんにくペースト：大さじ2
- 赤唐辛子パウダー：小さじ4
- すりつぶした青唐辛子：7本
- 塩：小さじ2（マリネ用）
- ミックススパイス：小さじ1 1/2（概要欄表記）
- 刻み香菜：1束
- ミント：1束
- フライドオニオン：3個分
- 調理油：大さじ5
- ヨーグルト：4ティーカップ
- レモン：2個
米をゆでる湯
- 水：4L
- 塩：小さじ4
- 刻み香菜：1/2束
- ミント：1/2束
- 青唐辛子：4本
- シナモン：小4本
- クローブ：2個
- カルダモン：3個
- キャラウェイシード：小さじ1
仕上げ
- 刻み香菜：ひとつかみ
- ミント：ひとつかみ
- キャラウェイシード：小さじ1
- 牛乳：1/2カップ
- サフラン：少量
- オレンジ色の食用色素：ひとつまみ
- ギー：大さじ2
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| Kachi Aqni | 生のマリネ肉を使うハイデラバード式の下ごしらえ |
| ダム | 鍋を密閉して蒸気でゆっくり火を通す方法 |
| キャラウェイシード | 甘く温かい香りを持つ香辛料 |
調理手順
1．鶏肉にレモンをなじませる
鶏肉にレモン2個分の果汁を加えて混ぜ、約30分置きます。
2．鶏肉をマリネする
しょうが・にんにくペースト、赤唐辛子パウダー、塩、スパイス、ヨーグルト、ミント、香菜、フライドオニオン、調理油を加え、さらに約1時間マリネします。
3．米を半炊きにする
別鍋に水4L、塩、香菜、ミント、青唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモン、キャラウェイを入れて沸騰させ、洗った米1kgを加えて半炊きにし、水を切ります。
4．鶏肉に米を重ねる
マリネした鶏肉の上へ半炊きの米を広げます。
5．香草とサフランミルクを加える
香菜、ミント、キャラウェイ、サフランと食用色素を加えた牛乳、ギーを米の上に加えます。
6．鍋を密閉してダム調理する
鍋のふたを生地で密閉し、中火で10分、その後弱火で15分加熱します。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成英語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- Hyderabadi Chicken Biryani with Kachi Aqni Recipe Video – How to cook Murghi Ki Biryani
- チャンネル：Hyderabad Wala Recipes
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成英語字幕
