卵白を泡立てて作るクラシックティラミス｜JamilaCuisine

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • サヴォイアルディ：400g
  • マスカルポーネ：500g
  • 甘味を付けたコーヒー：500ml
  • 砂糖：大さじ8
  • 卵：5個（卵黄と卵白に分ける）
  • 無糖ココアパウダー：大さじ3
  • バニラエッセンス：量の明示なし
  • 塩：ひとつまみ

家庭向け換算（目安・元レシピの2/5量）

  • サヴォイアルディ：160g
  • マスカルポーネ：200g
  • 甘味を付けたコーヒー：200ml
  • 砂糖：約大さじ3＋小さじ1/2
  • 卵：2個（卵黄と卵白に分ける）
  • 無糖ココアパウダー：約大さじ1＋小さじ1/2
  • バニラエッセンス：量の明示なし
  • 塩：少量

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
サヴォイアルディ コーヒーに浸してティラミスの層にするビスケット。
マスカルポーネ コクのあるクリームを作るイタリアのフレッシュチーズ。

調理手順

  1. 卵白を泡立てる
    卵白に塩を加えて泡立て、砂糖の半量を加え、つやのあるしっかりしたメレンゲ状にする。
  2. 卵黄を泡立てる
    卵黄に残りの砂糖とバニラエッセンスを加え、色が淡くなるまで泡立てる。
  3. マスカルポーネと合わせる
    室温のマスカルポーネを卵黄側へ混ぜ、泡立てた卵白をつぶさないように折り込む。
  4. サヴォイアルディを浸す
    甘味を付けて冷ましたコーヒーにサヴォイアルディを短時間浸し、容器に並べる。
  5. 二層に組み立てる
    クリームを広げ、好みで薄くココアを振り、もう一層のサヴォイアルディと残りのクリームを重ねる。
  6. 冷やす
    最後にココアを振り、数時間、できれば一晩冷蔵庫で休ませる。

家庭向け換算は元動画の2/5量です。バニラエッセンスは元動画で数量が明示されていないため、換算後も数値を補っていません。 細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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