元動画
- 動画タイトル：Tiramisù Classico Originale: La Ricetta Autentica Italiana Passo Passo
- 日本語タイトル：卵黄を加熱して作るクラシックティラミス｜PASTIGIOCA con SIMONE
- チャンネル：PASTIGIOCA con SIMONE
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=2jsalZuF_Uw
材料と分量
元動画の分量
- グラニュー糖：250g
- 水：60g
- 卵黄：125g（約6個分）
- マスカルポーネ：800g
- サヴォイアルディ：35〜40本
- エスプレッソまたはモカコーヒー：適量
- 無糖ココアパウダー：適量
家庭向け換算（目安・元レシピの1/4量）
- グラニュー糖：約63g
- 水：15g
- 卵黄：約31g
- マスカルポーネ：200g
- サヴォイアルディ：約9〜10本
- エスプレッソまたはモカコーヒー：適量
- 無糖ココアパウダー：適量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| サヴォイアルディ | ティラミスに使う細長いスポンジ状のビスケット。 |
| マスカルポーネ | 乳脂肪分が高く、なめらかなイタリアのフレッシュチーズ。 |
調理手順
- 卵黄ベースを加熱する
卵黄、砂糖、水を合わせ、中火にかけながら混ぜる。元動画では約4分加熱し、78〜83℃に達する方法を示している。 - 泡立てて冷ます
加熱した卵黄ベースを熱いうちに電動ホイッパーで泡立て、ふんわりして冷めるまで混ぜる。 - マスカルポーネを加える
マスカルポーネを加え、なめらかで厚みのあるクリームになるまで混ぜる。 - サヴォイアルディを浸す
冷ましたコーヒーにサヴォイアルディを短時間だけ浸し、容器に一層並べる。 - 層を作る
クリームの半量を広げ、もう一層のサヴォイアルディを重ね、残りのクリームを広げる。 - 冷やして仕上げる
冷蔵庫で少なくとも4〜5時間休ませ、食べる直前に無糖ココアを振る。
家庭向け換算は元動画の各数量を1/4にした目安です。加熱温度・加熱時間・冷却時間は比例換算していません。 細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
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