170℃でナスを揚げる本格パスタ・アッラ・ノルマ｜Chef Stefano Barbato

元動画

動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。

用語	短い説明
リコッタ・サラータ	塩漬けして熟成させた硬めのリコッタ
エクストラバージンオリーブオイル	動画ではナスの揚げ油にも使用

1．トマトソースを作る

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく2片を入れ、にんにくが色づいたらバジルを加えます。トマト約700gを加えて沸騰させ、塩を加えます。

2．ソースを弱火で煮詰める

火を弱め、ふたをしてソースを煮ます。動画では約40〜45分加熱し、濃度のあるソースに仕上げています。

3．ナスを薄く切る

ナスを約2.5〜3mm厚の小さな三角形状に切ります。

4．ナスを170℃で揚げる

オリーブオイルを約170℃に熱し、ナスを揚げます。外側が色づいて軽くカリッとしたら取り出し、油を切ってから塩を加えます。

5．パスタをゆでる

塩を加えた湯でショートパスタをゆでます。動画で正確なゆで時間は固定していないため、ゆで上がりを見てソースへ移します。

6．パスタとソースを合わせる

トマトソースにパスタを加え、必要ならパスタのゆで汁を少量加えながら全体をなじませます。

7．ナスとリコッタ・サラータで仕上げる

揚げたナスを加え、皿に盛ってリコッタ・サラータをすりおろして仕上げます。

分量、時間、加熱条件は元動画、自動生成イタリア語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。