2〜3人分で作る伝統的パエリア・バレンシアーナ｜Recetas de Esbieta

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • ウサギ肉：1/4羽分
  • 鶏もも肉：1枚
  • 鶏手羽：1本
  • 平さやいんげん：8本
  • ガロフォン：80g
  • トマト：1個
  • にんにく：小1片・任意
  • スイートパプリカパウダー：小さじ1/2
  • サフラン：1包・省略可
  • 食用色素：小さじ1/2
  • 丸米：200g
  • 水：量は動画で調整
  • オリーブオイル：大さじ3〜4
  • 塩：小さじ1

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
ガロフォン 大粒で平たい白いんげん豆。
バチョケタ バレンシアで使われる平たいさやいんげん。
ソカラ パエリアの鍋底にできる香ばしい焼き米。

調理手順

  1. 肉を焼く
    オリーブオイルでウサギ肉と鶏肉を中〜強火でしっかり焼く。
  2. 野菜を炒める
    平さやいんげんとガロフォンを炒め、好みで少量のにんにくを加える。
  3. 香辛料とトマトを加える
    パプリカ、サフラン、色素を加え、すぐにトマトを入れて水分を飛ばす。
  4. だしを作る
    水を加えて肉と野菜を煮込み、米を炊くためのだしを作る。
  5. 米を炊く
    米を全体に広げ、強火から中火へ落として炊く。必要なら終盤に火を強め、鍋底を香ばしく仕上げる。
  6. 休ませる
    火を止めて数分休ませ、米を落ち着かせる。

元動画が最初から2〜3人分のため、家庭向け換算は追加していません。 細かな火加減、鍋の水位、米の仕上がりは元動画で確認してください。

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参考動画・出典

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